Salute e Benessere

4 Punto Zero: Bar, Pasticceria e Gelateria

Wed, 08 Jul 2020 19:15:00 GMT

Da circa 35 anni Anna e Michele D'Amelio sono un punto di riferimento nel settore della caffetteria: conosciuti sia in valle di Susa che in val Sangone, dove hanno a lungo gestito locali di prestigio, dallo scorso 1 ottobre sono approdati a Chiusa San Michele, lungo la S.S. 25, dove la loro esperienza è al servizio della clientela dal martedì alla domenica.

Il nome scelto per la nuova attività ben sintetizza la volontà di essere sempre al passo con i tempi: 4 punto zero identifica infatti la rivoluzione robotica industriale, ma anche la loro costante ricerca di innovazione, percepibile in ogni angolo dell'esercizio. "Assieme a educazione, pulizia e rispetto - aggiunge Anna - che non vogliamo manchino mai nei nostri locali".

"La novità del "4 punto zero" – ci dicono Anna e Miky – è l'attrezzatissimo laboratorio di pasticceria, dotato di macchinari all'avanguardia tra cui spiccano l'innovativo forno Rational, il lievitatore e l'abbattitore. Quello della pasticceria è un "pallino" che avevamo da tempo, ma per il quale ci era sempre mancato lo spazio idoneo: ora abbiamo finalmente potuto trasformare questa idea in qualcosa di concreto".

Dal laboratorio, vassoi ricchi di goloserie si trasferiscono in un attimo alla vetrina e al banco frigo: torte e dolci moderni, mousse glassate, bavaresi, bignole, mignon, sfogliatelle (le classiche "code d'aragosta"), biscotti, paste secche: un trionfo di bontà cui è difficile resistere, disponibili anche da asporto e su ordinazione.

E, se ciò non bastasse, Michele vizia i suoi clienti con un'ampia gamma di gelati, che produce ormai da 35 anni. La ricetta è rigorosamente segreta e si tramanda nel tempo, ma anche qui non mancano proposte innovative, nate da corsi e sperimentazioni effettuate accanto a grandi nomi della pasticceria.

Ai gusti classici a base cremosa o di frutta si aggiungono dunque piacevoli varianti come l'arancia e cioccolato, la cassata o il gelato 4.0, che abbina cioccolato, amarena e peperoncino, per un sapore dolce e piccante assolutamente da ricordare.

Non da meno la ricca offerta di prelibatezze salate che accompagnano gli aperitivi e ben si prestano ad essere servite a pranzo o a cena, dove toast, insalatone, verdure grigliate, panini, tramezzini e capresi la fanno da padrone. Ad accompagnare il gusto del piatto, nel bicchiere arrivano frizzanti bollicine, invitanti cocktail, birre alla spina, bevande e l'immancabile caffè.

Da sorseggiare nella sala interna, ridimensionata per le disposizioni dovute al Covid-19 ma comunque idonea ad ospitare più di 20 persone, o nel dehor esterno, che ne può accogliere quasi altrettante. E se tante attenzioni non dovessero bastarvi, come ciliegina conclusiva per migliorarvi la giornata basterà un'occhiata alla Sacra di San Michele, alle spalle dell'esercizio o riprodotta su legno all'interno, in una splendida cornice dorata.

Perchè al 4.0 la modernità e l'innovazione, oltre che con il sorriso e la gentilezza, si sposano alla perfezione anche con la tradizione.

Agri d’Oc

Thu, 08 Sep 2022 10:00:56 GMT

Agri d’Oc nasce a Fenestrelle nel 2006, e le radici di questa impresa risiedono nelle due passioni del titolare Simone Turin: la montagna e il legno: unire l’attività agricola prevalente e l’interesse per l’intaglio del legno era il suo sogno sin da bambino.

Per quanto riguarda l’attività agricola, nella sua azienda tipicamente montana la produzione di punta è costituita dalla patata, coltivata in rotazione con cereali, segale e "barbarià". Vengono commercializzati anche orticole e piccoli frutti.

Negli anni Simone è riuscito a coniugare l’attività agricola prevalente con la sua passione per la lavorazione del legno e ad oggi crea oggettistica con legni antichi o di recupero, all’interno della bottega in centro a Fenestrelle.

AgriBee

Tue, 19 Jan 2021 18:30:00 GMT

Tutto è iniziato nel 2015 quando Walter e Cinzia, due giovani appassionati di apicoltura, hanno acquistato tre alveari e ne sono stati completamente rapiti. Da allora hanno trasformato la loro passione in lavoro, e da apicoltori amatoriali sono diventati ben presto professionisti, sperimentato sul campo, frequentando numerosi corsi di apicoltura e mettendo a frutto le conoscenze di Cinzia, laureata in Scienze forestali e ambientali.

“Le cose da imparare erano moltissime - ci dicono. - Ancora oggi continuiamo ad approfondire, perché la variabilità della natura è infinita ed ogni anno ci stupisce con qualcosa di nuovo”.

Oggi, divenuti marito e moglie, Walter e Cinzia conducono centinaia di alveari con il metodo del nomadismo, spostando cioè le api sulle migliori fioriture stagionali, dalla pianura all’alta montagna, per garantire il benessere delle api e per fornire ai clienti prodotti di qualità.

AgriBee pone particolare attenzione al rispetto dell’ambiente, collocando gli alveari lontani da fonti d’inquinamento; il miele viene estratto dai favi tramite centrifugazione e non è sottoposto ad alcun trattamento termico, proprio per preservare le proprietà nutritive ed i profumi caratteristici di ogni tipologia.

Le produzioni di miele iniziano con il Tarassaco, il Ciliegio e l’Acacia in primavera, cui seguono il Millefiori di Montagna, la Flora Alpina, il Castagno e il Tiglio in estate e la Melata a fine estate.

Oltre al miele AgriBee produce polline deumidificato a freddo, pappa reale, propoli e cera, e confeziona bomboniere e pensieri per ogni occasione; gli apiari si trovano in Val di Susa e nelle Valli adiacenti, e il laboratorio di smielatura è a Caprie.

“Dietro ad un vasetto di miele, in apparenza semplice - concludono Walter e Cinzia - c’è in realtà tanta fatica, sveglie notturne per spostare gli alveari, lavoro di squadra, passione, professionalità, studio, cura… e anche alcune punture!”

I prodotti AgriBee li potete trovare al mercato dei produttori agricoli e artigiani di Condove al sabato pomeriggio, al mercato di Leinì il giovedì mattina ed a quello di Ciriè il venerdì mattina, da gennaio ad aprile, mentre sulla pagina facebook aziendale viene pubblicato l’elenco delle fiere a cui prendono parte.

E’ inoltre possibile ricevere i loro prodotti a domicilio, ed anche adottare a distanza un alveare, per contribuire all’importante lavoro di impollinazione delle api e per conoscere più da vicino questi insetti meravigliosi.

Agriturismo Cré Seren e Azienda Agricola Martina

Tue, 10 Jan 2023 15:00:12 GMT

Giancarlo e Serena sono senza alcun dubbio una delle coppie a cui rivolgersi se si vuole scoprire tanto di quello che ha da offrire il territorio valsusino in termini turistici ed enogastronomici.

L’Agriturismo Cré Seren di Giaglione, dove li si può trovare indaffarati a qualsiasi ora del giorno, è la base pulsante della loro attività, intorno alla quale si apre un meraviglioso anfiteatro composto da diversi ettari di vigneti recuperati da Giancarlo (ex ferroviere con il cuore agricolo) che negli anni, particella dopo particella, è diventato uno dei principali, più conosciuti e apprezzati viticultori valsusini.

“Alzarsi preso la mattina e dal balcone vedere il Rocciamelone e tutto l’arco alpino già ti dà la carica per affrontare tutto il resto”, confida Serena, vera e propria regina del grazioso agriturismo nel quale, oltre al servizio di ristorazione, sono ospitati quotidianamente turisti italiani e internazionali.

L'OFFERTA RICETTIVA

La "Baita Gialla", poco distante dalla sala ristorante, è dotata di quattro camere che hanno il nome dei protagonisti di San Vincenzo, Patrono di Giaglione: sono le camere del Bran, dei Musicanti, delle Priore e degli Spadonari (QUI maggiori info su questa antica tradizione).

A 300 m dall'Agriturismo, nella "Baita di Nonna Rosina”, si trovano invece gli appartamenti.

Luminosi e spaziosi, con un balcone panoramico che si affaccia sulla Valle di Susa, sono più adatti a famiglie che hanno bambini e vogliono essere autonomi nella preparazione dei pasti.

Anche i nomi di questi non sono lasciati al caso e si ispirano alle montagne verso le quali si affacciano: al piano terra l'Orsiera e l'Assietta, al primo piano il Roncia ed il Niblé.

CIBI A KM0, VINI LOCALI "EROICI"

L’offerta enogastromica del Cré Seren è genuina e ha tre caratteristiche principali che la descrivono: territorio, amore e rispetto della tradizione. Come ricorda Serena, “nel nostro ristorante si possono degustare piatti che si sono tramandati nel tempo, da mamma a figlia, utilizzando quello che offre la terra nelle varie stagioni. Tutte le portate che possono riguardare pranzi, cene, merende sinoire o degustazioni sono caratterizzate da prodotti a km0 e trasformazioni fatte in casa”.

Con un menù a prezzi decisamente modici, dagli affettati misti ai formaggi valsusini d’alpeggio, dall’insalata di bollito ai peperoni in bagna cauda fino alla “torta della vendemmia”, chi decide di sedersi a tavola al Cré Seren sicuramente non sbaglia.

Pezzo forte che non solo completa l’offerta enogastromica dell’agriturismo ma apre una bellissima, vasta e profonda finestra sul mondo del vino in Valle di Susa è l’Azienda Agricola guidata da Giancarlo, che dal 1997 ha recuperato diversi terreni e impiantato circa 3 ettari di vigneti dai quali vengono prodotti vini di elevata fattura.

“Nella mia infanzia, quando andavo a giocare nei filari, mi ricordo del sudore e dello spirito di sacrificio dei miei nonni. E siccome produrre vino in montagna è sempre stata una sfida importante, associo sempre, pensando a quei tempi, un senso di rivincita che possa ripagare tutto quel lavoro fatto... È per questo che ora, grazie ai risultati raggiunti proprio qui a Giaglione, nelle stesse vigne lavorate dai miei nonni, riesco a percepire una soddisfazione di fondo: è la consapevolezza che, pur in un ambiente difficile come la montagna, è possibile fare qualcosa di positivo”.

Per chi non lo conoscesse, Giancarlo Martina si è appassionato al mondo del vino fino a non poterne più fare a meno, diventando il primo viticoltore in Valle di Susa ad aver inaugurato una cantina vinicola (che previ accordi è possibile visitare). Qui segue tutto il processo di vinificazione e cura con grande passione le sue etichette.

“Siamo al centro della Valle di Susa in una posizione unica per vista panoramica e per esposizione al sole e dal 1997 coltiviamo le pendici della montagna giaglionese che inostri avi hanno terrazzato in pietra. Produciamo i vini che sono l’espressione dell’antica tradizione valsusina come l'Avanà, il Becuet, la Grisa Rousa,il Moucatel ed altri che, nel microclima della montagna, esprimono al meglio le loro caratteristiche: Pinot nero, Traminer e Chardonnay.”

Insomma, se ci fossero ancora dubbi, per chi vuole scoprire o riscoprire la Valle di Susa, una tappa all’Agriturismo Cré Seren per scoprire cosa può offrire il territorio valsusino, è d’obbligo…

Agriturismo sul Monte Capretto

Thu, 12 Nov 2020 16:44:00 GMT

L'agriturismo sul monte Capretto è una struttura ricettiva che nasce all'inizio degli anni 2000 sulla collina almesina dove Marco, il titolare, la colloca proprio a fianco della casa di nonno Alvaro e nonna Cordelia.

La struttura sorge nella vecchia borgata Muande, in un contesto suggestivo le cui abitazioni ricordano il gran numero di persone che risiedevano in questi luoghi fino a prima della seconda guerra mondiale. Grazie alla sua posizione immersa nel verde, l’agriturismo è il posto ideale per un tranquillo riposo e per la degustazione dei piatti tipici della gastronomia piemontese.

L'azienda agricola, esclusivamente a conduzione familiare, si sviluppa su più di 3 ettari nei quali vengono coltivati la frutta e la verdura. Da qui vengono le conserve ed i prodotti tipici utilizzati nell’annesso ristorante, ed anche la carne ed i salumi provengono in gran parte da animali allevati in azienda.

La cucina propone piatti casalinghi che variano seguendo il ritmo delle stagioni: ricette tipiche, prodotti locali cucinati secondo tradizione, sapori unici da assaporare in una calda atmosfera familiare. Il menù varia settimanalmente e presta una particolare cura alla scelta delle materie prime; il personale è inoltre disponibile alla preparazione pasti per clienti intolleranti.

Riso Carnaroli BIO con fiori di zucca dell'orto e salsiccia.

L'agriturismo sul monte Capretto dispone di 5 camere, di cui 2 attrezzate per l'accoglienza di persone diversamente abili, per 14 posti letto in totale. Ogni camera è dotata di un proprio bagno e balcone, e la connessione Wi-Fi è disponibile nel salone dell'agriturismo.

La struttura è attrezzata per l’accoglienza di gruppi di persone e di studenti, e disponibile all’accoglienza di animali di piccola taglia.

La struttura, situata proprio sotto la pista tagliafuoco che collega Almese con Rubiana (Colle del Lys) e Caselette (Musinè) è il posto ideale per soggiorni nella natura, con possibilità di fare lunghe passeggiate a piedi o in mountain bike, in ogni periodo dell’anno.

Di qui sono facilmente raggiungibili i principali itinerari cicloturistici ed escursionistici che attraversano la bassa val di Susa, e per i più arditi è possibile affrontare il giro dei tre valloni, percorso di 55 km con dislivello di 1490 m, che si sviluppa sull'area di cinque comuni: Almese, Caprie, Condove e Villar Dora.

ALBERGIAN

Thu, 09 Feb 2023 11:40:37 GMT

Albergian è il nome di una montagna della Val Chisone alta 3043 m, di fronte a Pragelato, dove nel 1908 inizia una storia piena di gusto, fatta con le ricette e gli ingredienti delle montagne piemontesi: delizie naturali per rendere più buona la vita.

Da 4 generazioni ogni prodotto e processo viene accudito da una persona di famiglia, dalla selezione delle materie prime alla produzione e al confezionamento. Liquori, confetture, miele, caramelle e altre specialità gastronomiche: tutto viene prodotto rigorosamente a mano, con la sapienza e la cura che fanno nascere vere bontà, utilizzando materie prime da piccole aziende agricole per supportare la microeconomia locale e ridurre l’inquinamento legato al trasporto.

Come racconta Giacomo Tillino, Presidente di Albergian, "La nostra azienda segue da sempre la stagionalità e seleziona i migliori prodotti del territorio dai produttori locali, con i quali andiamo oltre all'aspetto economico e conserviamo rapporti personali e di amicizia. Perché conoscere la provenienza delle materie prime significa garantire che nei prodotti si ritrovi la genuinità e la bontà che sono il tratto distintivo di Albergian, da sempre."

Un'attenzione al territorio imprescindibile che si allarga all'importanza della tracciabilità, alla quale, continua Giacomo "crediamo molto. Tutta la nostra filiera è infatti certificata con con Italcheck (www.italcheck.it) come 100% Made in Italy, offrendo ai nostri clienti in tutto il mondo la possibilità di informarsi su ciò che produciamo".

DOVE TROVARE I PRODOTTI ALBERGIAN

Le botteghe Albergian si trovano a Pinerolo, Pragelato, Giaveno, Bardonecchia e Sestriere; l’azienda è inserita nel Registro delle Imprese Storiche d’Italia, ha ricevuto il premio Gambero rosso come Eccellenza d’Italia per le confetture e l’Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte, ed è sinonimo di qualità da oltre 100 anni.

Non solo qualità ma anche sensibilità alle tematiche attuali: impegnata da tanti anni ad offrire prodotti dal forte legame con il territorio, l'azienda non ha dubbi che questa sia la strada giusta da contiunare a percorrere.

Conclude infatti Giacomo: "A maggior ragione in questo delicato momento storico dove emerge sempre più la consapevolezza che la perdita di biodiversità è un grave processo in atto, siamo orgogliosi che la nostra filosofia aziendale sia attiva per la sua salvaguardia. Un esempio pratico fra tutti è la Rosa Canina, di cui le nostre montagne sono ricche ma che difficilmente viene raccolta e lavorata. Noi invece, facendolo, realizziamo prodotti di qualità, concorriamo al riconoscimento e alla coltivazione di questa specifica tipologia di rosa e ne evitiamo al contempo l'oblio."

Amendola Style, al servizio della bellezza

Fri, 07 Feb 2020 10:59:00 GMT

Amendola Style, salone parrucchieri in Corso Laghi 39 ad Avigliana, in questo 2020 ha festeggiato i diciotto anni di attività. Per questo traguardo importante il salone di Stefano Amendola, 45 anni, da trent’anni nel mondo dell’hair, si è rifatto il look con un ambiente completamente rinnovato nei colori e nella disposizione, per regalare a tutte le clienti un’esperienza unica.

Grande novità di quest’anno è la consulenza colore personalizzata ispirata ai principi dell’armocromia, che recentemente sta riscuotendo un grande successo ma che da sempre ha guidato Stefano e il suo staff, composto da Irene, Marzia e Alessandro, nella consulenza alle clienti. L’armocromia consente di scoprire la palette di colori e le sfumature che meglio si accordano ai colori e al viso di ogni cliente: "Si tratta – ci dice Stefano – di una specializzazione nata ad Hollywood nel mondo del cinema, quando dal bianco e nero si passò alle pellicole a colori. Venne infatti osservato che la scelta del colore faceva risaltare la personalità dell'attrice che interpretava la scena.

Ad esempio, un sapiente uso dei toni conferiva maggiore tristezza o, al contrario, più solarità, a seconda dell'accostamento prescelto. Una regola rimasta invariata da 50 anni, che permette di esaltare le caratteristiche di ogni persona, evitando le dissonanze estetiche della figura che si prende in esame”.

Secondo l’armocromia ogni donna, a seconda delle caratteristiche cromatiche, può essere primavera, estate, autunno o inverno. La definizione della stagione di appartenenza determina la palette di colori “amici” e quelli che invece è meglio evitare.

L’individuazione della stagione può variare nella vita di una donna. “Magari a 20 anni si è autunno – spiega Stefano Amendola - poi a 50 anni si è diventate inverno, perchè nel frattempo sono cambiate la pelle, l'espressività e molte altre caratteristiche. Noi utilizziamo dei drappi colorati che avviciniamo al volto, preventivamente reso neutro per quanto concerne i capelli e l'abbigliamento indossato. Accostando il drappo colorato, si riesce subito a capire la tonalità più idonea per esaltare il viso del soggetto preso in esame. Questo ci è utile per consigliare alla cliente il taglio e il colore dei capelli che meglio valorizzino i suoi colori, la stessa cosa per il make up.”

La consulenza colore si inserisce perfettamente nella filosofia di Amendola Style, in cui ogni taglio, finish, acconciatura e colore devono essere in armonia e valorizzare i punti di forza di ogni donna.

L’esperienza trentennale di Stefano come hair stilist e di Irene, make up artist, supportati dal loro team, sono gli ingredienti che fanno di Amendola Style il luogo per regalarsi un look “tagliato su misura”.

Orario continuato 9-18 da martedì a sabato, solo su appuntamento.

Anche Ancora

Thu, 08 Jun 2023 13:39:15 GMT

Cos'è “Anche Ancora”? È un chiosco immerso nei castagneti della frazione Cresto di Sant'Antonino, dove si può sorseggiare un caffè o incontrare gli amici per un apericena.

È un bosco/prato dove vengono proposti giochi, laboratori partecipati ed attività di educazione ambientale rivolti alle scuole, ai bambini di tutte le età, agli adulti, ai disabili e alle famiglie. È un luogo di aggregazione, per concerti, esposizioni, mostre, conferenze, presentazioni, letture. Dove si organizzano mercatini, scambi di figurine, libri e vestiti, uno spazio donna... sempre ponendo grande attenzione, in tutte le attività, a garantire l'accessibilità ai disabili.

Insomma un punto di incontro e di scambio nella splendida cornice del parco “Ilse Shölzel Manfrino”, dedicato alla memoria di questa grande donna che, grazie al suo lavoro da interprete, durante l'occupazione tedesca riuscì a salvare alcuni ostaggi dalla deportazione e molte case dalla rappresaglia.

“È un posto veramente magico, in mezzo al verde e con un bellissimo panorama sulla Valle di Susa, tranquillo, rilassante e ricco di energia positiva”: Stefania Fucini, accompagnatrice naturalistica e guida del Parco Orsiera Rocciavrè, lo gestisce da alcuni anni e lo descrive così.

“Ma soprattutto mi piacerebbe che fosse percepito come un punto di incontro per i clienti, che in realtà sono amici. Qui trovano un servizio bar con prodotti tipici del territorio (toma e salumi delle valli, caffè di produzione familiare, liquori fatti in casa), bevande, gelati sciolti e confezionati... ”

Verrebbe da dire soluzioni per tutti i palati, poiché da "Anche Ancora" è possibile scegliere il variegato menu proposto dal chiosco (che offre anche proposte per vegani e vegetariani) oppure gustare un pranzo al sacco nell’apposita area pic-nic.

E, se si opta per il fai da te, è possibile affittare il forno a legna per cuocere il pane o la pizza, oppure avere in uso le griglie per un barbecue.

Insomma la struttura è a disposizione per un pranzo veloce, una merenda sinoira o una festa tra amici, una birra fresca, una partita a carte, due chiacchiere e molto altro ancora.

Antica Trattoria "La Stellina"

Thu, 15 Oct 2020 18:52:00 GMT

La storia della Antica Trattoria “La Stellina” è la storia di Emanuela Longhino e della sua famiglia, da decenni protagonista della ristorazione a Torino e in Valle di Susa.

“Evidentemente questa passione è nel nostro DNA – ci dice Emanuela. – Già mia nonna tanti anni fa gestiva il “Circolo dei Passeggeri” a Torino e mio papà, dopo una lunga carriera da dipendente, improvvisamente decise di cambiare vita e di aprire un ristorante.

Io avevo una decina d’anni e rimasi affascinata da questa nuova attività: passavo il sabato e la domenica seduta sui gradini della cucina a guardarli lavorare, a servire ai tavoli e a fare qualche caffè, anche se arrivavo a malapena al bancone. Ero diventata un po’ la mascotte del locale ma non pensavo di seguire le loro orme, tant’è che il mio percorso scolastico è stato quello di operatore turistico”.

La famiglia Longhino si era intanto trasferita a Vaie: divenne così naturale l’esigenza di spostare l’attività lavorativa in Valle di Susa.

“Io all’inizio lavoravo come impiegata – racconta Emanuela – e aiutavo i miei genitori nel week end, ma pian piano il mio impegno aumentava, e dopo qualche tempo ho fatto la scelta di collaborare a tempo pieno con il ristorante”: nacque così nel 1999 a Susa il ristorante “La Stellina”.

Nel 2008 “La Stellina” si trasferisce a Bruzolo, nei locali del Massi Hotel. Nel 2016 un’altra importante novità: i genitori vanno in pensione ed Emanuela, questa volta coadiuvata dalla sorella Erika, trasferisce l’attività in questo bellissimo Bar-Ristorante di via Carlo Emanuele, a due passi dal Comune, in quella che un tempo era la “piola” del paese.

La Trattoria “La Stellina” offre una proposta gastronomica di qualità, all’insegna dei sapori di una volta e con particolare attenzione alla selezione delle materie prime, per garantire il massimo della freschezza e della genuinità utilizzando al meglio i prodotti del territorio.

Le specialità tipiche del Piemonte sono preparate seguendo fedelmente le ricette di famiglia. Il menù varia ogni settimana, e contempla una ricca selezione delle migliori specialità tradizionali, dal salamino di turgia al vitello in salsa tonnata, dagli agnolotti alla piemontese al sugo d'arrosto ai ravioli di magro con menta e nocciole, dallo stracotto di vitello al vino bianco alla cacciagione in salmì. E poi i dolci, sempre di produzione propria, realizzati impiegando ingredienti genuini e di qualità, ed i vini della Valle di Susa o del territorio piemontese.

“Una particolarità delle nostre proposte – racconta Emanuela – è l’utilizzo della cacciagione, un tempo sempre presente nella ristorazione del territorio ed oggi quasi sparita. Oppure i piatti della tradizione rivisitati, come la salsiccia con castagne e cipolle, una variazione creata da mio padre sul tema del classico “piutin” alla piemontese. Quello che ci distingue è la varietà e particolarità dei numerossisismi antipasti che proponiamo alla carta ogni giorno.”.

L'Antica Trattoria La Stellina si distingue per l’atmosfera serena e riservata, per la qualità della ristorazione, per la location suggestiva e per la gentilezza del personale. È la scelta ideale per scoprire le specialità tipiche locali, per piacevoli serate in compagnia di amici e parenti, cene romantiche o menu personalizzati per cerimonie e ricevimenti. Ma anche per i semplici pranzi di lavoro, per i quali la trattoria propone, dal martedì al sabato, un menu a 11 euro, con proposte che variano ogni giorno seguendo la stagionalità.

Il ristorante propone, a weekend alternati, una serie di Serate con menù a tema, basate sui prodotti stagionali e su ricette tradizionali: bagna caôda, fritto misto alla piemontese (rigorosamente impanato e non pastellato), bollito misto, soupe grasse…

Dal martedì alla domenica è invece tempo di la Merenda sinoira (piatto misto + bevanda), l'Apericena alla Piemontese, dalle 17:30 alle 19:00.

Il locale è aperto dal Martedì alla Domenica dalle 9:30 alle 22:00 circa, con orario ridotto nel periodo invernale.

Informazioni e prenotazioni ai numeri 011 9637205 e 347 5921415.

Se volete essere sempre aggiornati basta seguire la pagina Facebook "Ristorante La Stellina Bruzolo" o Instagram "ristorante_la_stellina".

Arianna Allio | Alchimista Chimica

Thu, 20 Oct 2022 16:42:48 GMT

Arianna Allio, farmacista atipica con la passione per la fitoterapia e la medicina tradizionale, produce saponi artigianali applicando le conoscenze e il rigore scientifico moderno alle antiche ricette, dando vita a un prodotto senza coloranti, senza additivi, senza packaging. Un sapone che fa bene alla pelle e anche al pianeta, realizzato a mano in piccoli lotti.

Dopo un diploma in chimica industriale e una laurea in chimica e tecnologie farmaceutiche a Torino, Arianna fonda Alchimista Chimica e unisce al lavoro di farmacista la passione vera per i saponi, realizzati a mano e creati in forme inedite: saponi naturali, artigianali, colorati con estratti vegetali in tonalità naturali che vanno dal fango al sabbia, passando dalla terra umida e il sottobosco.

Tutti i saponi sono timbrati a mano, con lotto e numero seriale. Ogni pezzo è unico e numerato, fatto con cura: una piccola “cortesia” pensata per chi lo acquisterà.

Nel suo negozio online è possibile trovare alcuni piccoli tesori dagli aromi inediti: sapone alla mandorla, alla carota, al kiwi, arancia e cannella, sapone alla salvia, sapone solido per piatti e stoviglie sapone di castiglia, carbone e tea tree, sapone agli agrumi, sapone speziato, sapone alla calendula, sapone alla lavanda, sapone miele e popoli, saponi shampoo all'henné neutro… e inoltre, sono disponibili porta saponi magnetici con ventosa, sacchetti salvasapone, spazzole per stoviglie, spugne lavabili in cotone BIO e tanto altro… per momenti quotidiani di cura della persona ma anche dell’ambiente.

ARTIGIANO DEL MIELE

Mon, 17 Apr 2023 12:15:14 GMT

La passione per le api e l'agricoltura è alla base dell’azienda L’Artigiano del Miele di Emanuele Brunfalco, che nasce prima da una piccola piantagione di lamponi e successivamente evolve con l'apicoltura.

Le soddisfazioni non tardano ad arrivare, e grazie alla perseveranza, la produzione di miele dà i suoi primi frutti consentendo all’azienda di ampliare il numero di alveari e di investire in nuove piantagioni di lamponi a cui aggiungeranno anche mirtilli, more, ribes e altre piante da frutto. Oggi l’azienda agricola produce miele, aceto di miele e lamponi, confetture extra e coulis di piccoli frutti, frutta disidratata e fresca e verdure di stagione. L'obiettivo è quello di proporre esclusivamente prodotti naturali a filiera corta e di alta qualità.

La filosofia BIO è una ragione di vita per l’Artigiano del miele che utilizza come insetticida solo erbe naturali affiancate a trappole per la cattura degli insetti nocivi senza l'utilizzo di alcuna sostanza chimica. L’azienda alleva anche anatre corritrici indiane per tenere lontani gli insetti che danneggiano la frutta e mantenere pulite e concimate le piantagioni.

La raccolta della frutta e verdura avviene giorno per giorno per garantire la freschezza e la naturalezza del prodotto.

Grazie all'apicoltura nomade oggi vengono prodotte diverse tipologie di miele a cui si affianca la nuova linea di frutta e verdura disidratata che, realizzata usando un impianto innovativo a freddo, fa mantenere tutte le proprietà organolettiche ed i sapori della frutta e verdura.

Miele miele di ciliegio miele di millefiori miele di robinia (acacia) miele di tiglio miele di flora alpina miele di castagno miele di rododendro miele di grano saraceno miele balsamico (miele con l'aggiunta di estratti di eucalipto e menta); nocciomiele (miele con pasta di nocciole «gentile» delle Langhe) polline fresco, aceto di miele, aceto di lamponi
Confetture extra e coulis confettura di lamponi confettura di mirtilli confettura di more confettura di frutti di bosco coulis di lamponi, nettare di frutta (con piu del 70% di frutta), nettare di lamponi nettare di mirtilli
Disidratati (senza l'aggiunta di zuccheri e conservanti) piccoli frutti disidratati cachi disidratati uva disidratata mele disidratate albicocche disidratate susine disidratate pomodori disidratati zucchine disidratate peperoncini disidratatati verdura mista disidratata
Piccoli frutti freschi (lamponi, mirtilli e more)
Verdura fresca di stagione
Uova di anatra corritrice

AZIENDA AGRICOLA AMETLIER

Fri, 07 Apr 2023 10:33:36 GMT

“Qui era tutto prato e c’erano solo quei due filari di vigna oltre ai grandi alberi che vedi laggiù…”. Inizia così a raccontarci della sua attività Elisa Davì, agricoltrice originaria di Bussoleno, mentre passa in rassegna ogni centimetro del terreno che abbiamo davanti e che dal 2018, insieme al casolare che introduce alla proprietà, è diventato il cuore pulsante del suo progetto imprenditoriale.

Un luogo che conserva un’aurea magica in cui oggi, grazie al grande lavoro svolto insieme al compagno Luca, è possibile ammirare vigne, mandorli, meli e molte altre piante da frutta.

Incastonato al confine fra Susa e Giaglione, questa striscia di terra di circa un ettaro è la cosiddetta Conca di Pradonio, borgata dalla quale poche sparute case giaglionesi si affacciano dall’alto quasi a “controllare” gli ultimi metri di territorio segusino. “Scoprire le caratteristiche di questo terreno è stato avvincente e ci ha confermato che Pradonio significa realmente “prato umido“: la falda acquifera che passa qui sotto è infatti molto alta e, come se non bastasse, nel giro di pochi metri si trovano diverse tipologie di terreni… ideali, ciascuno a suo modo, per una particolare coltura”.

È per questo che i circa settanta meli piantati dal 2018 e arrivati oggi al secondo anno di produzione sfruttano le caratteristiche argillose di una fascia particolare dell’area, mentre la parte ghiaiosa che segna il confine fra Susa e Giaglione è naturalmente il luogo deputato ad ospitare le vigne. L’ombra sud del muretto che detta il confine della proprietà regala invece ad una parte di orto sottostante una terra grassa, fresca e morbida, perfetta per la coltivazione dei lamponi, che a giugno addolciscono l’arrivo dell’estate ai clienti di Ametlier, nome dell’azienda agricola di cui Elisa è titolare.

“Ametlier in occitano vuol dire mandorlo”, spiega ancora Elisa, “ed è proprio dalla robustezza dei mandorli selvatici già presenti qui nella conca che è iniziato tutto. In questi anni abbiamo piantato anche una varietà più commerciale per aumentare la produzione ma conserviamo ancora con orgoglio due alberi locali, per ricordarci e ricordare che le mandorle sono una produzione valsusina da centinaia di anni, con tanto di antiche ricette medioevali da riscoprire.”

Prima di dar vita all’azienda agricola, Elisa è stata libera professionista, ricercatrice universitaria e guida naturalistica, ma sin da piccola ha avuto una forte passione per l’agricoltura. “Mi è stata senza dubbio tramandata dai nonni, dai quali ho avuto la fortuna di ereditare campi e castagneti sparsi fra Bussoleno e Chianocco, e ricordo che ero din da piccola alla ricerca di qualcuno che mi insegnasse a potare: così l’incontro con Luca è stato determinante per approfondire il mondo agricolo e lanciarmi definitivamente in questa avventura.”

OLTRE ALLA CONCA DI PRADONIO

L’attività imprenditoriale di Elisa ha visto negli anni progressivi ampliamenti settoriali e di terreni (in gestione o acquistati spesso da anziani proprietari), arrivando ad essere un unicum per qualità dei prodotti e territori lavorati in Valle di Susa.

Ad oggi Ametlier significa:

4 ettari di castagneti fra San Giorio, Bussoleno, Bruzolo e Mattie, con una produzione annua di marroni della Valsusa di circa 30 quintali e collaborazioni commerciali con la Cooperativa La Maruna di Villar Focchiardo (Elisa è membro del direttivo)
5 tipologie diverse di miele per oltre 10 quintali di prodotti, tutti di montagna (sopra i 600 metri) ma ottenuti con un nomadismo esclusivamente valsusino (castagno, castagno-tiglio, acacia, millefiori e flora alpina - quando le condizioni ambientali ne permettono la raccolta)
3 quintali di Mais qualità pura Pignoletto Rosso (un’altra rarità resa possibile dalla posizione protetta della conca e dall’assenza di altri campi di mais nelle vicinanze)
Una decina di vigne gestite fra Giaglione, Susa e Mompantero di uve Becuet, Avanà, Chatus, Barbera e Baratuciat

Seppur piccola nella dimensioni complessive (circa 1 ettaro di vigne in tutto per una resa di 2000 bottiglie), la produzione vitivinicola è sicuramente fra le attività più significative dell’azienda in quanto basata sul fondamentale recupero dei vitigni storici valsusini e il concomitante sviluppo della DOC Valsusa, progetto a cui Elisa e Luca credono molto lavorando in collaborazione con il Consorzio Valsusa Doc ed altre al del territorio, come l'Azienda Agricola Martina - che li supporta nel processo di vinificazione.

“La collaborazione fra noi piccoli produttori fa tantissimo e ci aiuta a mantenere alta la qualità dei nostri prodotti. Ne è un altro esempio quella avviata di recente con il Mulino Valsusa, grazie al quale abbiamo realizzato una farina di marroni che quest’anno verrà premiata fra le migliori nella Rassegna Farine di Castagne d’Italia. Un utilizzo dei marroni come farina di cui tutti si erano dimenticati ma storicamente importante e di qualità, così come le produzioni di creme e liquori”, ci tiene a precisare ancora Elisa.

Conoscenza profonda dell’agricoltura, rispetto del territorio, recupero delle colture e produzioni tradizionali, grande passione e sacrificio quotidiano sono gli elementi che caratterizzano Ametlier come una delle aziende agricole più di spicco nel panorama valsusino.

Dalle chips di mele prodotte con antiche varietà come le runsé e la grigia di torriana alla produzione di succhi, dal miele di montagna ai liquori, dalle mandorle vendute rigorosamente in guscio alle richiestissime fragoline e lamponi, dal mais di qualità ai vini autoctoni… Un progetto condotto con grande consapevolezza e capacità che esprime a pieno le potezialità di un territorio ancora troppo poco conosciuto, anche da parte di chi ci vive, per quanto ha da offrire.

Da settembre a dicembre Elisa è presente il sabato mattina al mercato agricolo di Almese oppure, previo contatto telefonico, la si può trovare a:

Susa - Via Giaglione 4
Bussoleno - Via Torino 26

"Partecipo sempre volentieri alle diverse sagre e ai mercatini della Valle, dove rimango spesso senza voce per le tante spiegazioni che fornisco ai clienti, molte volte ingnari di quanta ricchezza agricola, biodiversità, tradizione e qualità ha da offrire questa meravigliosa e vasta valle alpina.”

Azienda Agricola Biologica Andrea Perotto

Tue, 10 Jan 2023 13:01:27 GMT

Andrea Perotto è quello che oggi si può definire un pioniere.

Vent’anni fa decide di dissodare alcuni terreni abbandonati della piana di Salbertrand che da oltre 50 anni non venivano lavorati e di recuperare prati lasciati inutilizzati per decenni.

Avvia in questo modo l’omonima azienda agricola e si mette a coltivare prevalentemente patate. Anno dopo anno affianca questa produzione con la coltivazione di altri ortaggi, innescando un virtuoso utilizzo dei terreni che ne rigenera il suolo e riconsegna ad esso una nuova fertilità.

Oltre alle patate, gli altri ortaggi che Andrea coltiva sono prevalentemente autunnali… ma coltivati in estate!

“Sfruttando il clima più mite dell’alta valle di Susa ecco che posso ritrovare nei miei campi, anche in estate, broccoli, cavolfiori, porri e cavoli di ottimo sapore e aspetto. Lo stesso principio mi ha dato la possibilità di sperimentare la coltivazione di verdure non comuni in queste zone, come ad esempio i carciofi, zucche Hokkaido o i pomodori, dai quali produco una gustosa passata" ci racconta Andrea, che continua:

Può sembrare strano ma il caldo estivo rilasciato di notte dai muretti e l’ottima esposizione di alcuni terrazzamenti che ho curato nel tempo permette di avere una maturazione ideale di questi ortaggi.”

Andrea è da sempre attento alle tecniche da utilizzare per le sue coltivazioni e in particolar modo è a favore dell’utilizzo degli animali da tiro in agricoltura, come il cavallo, “ideale per fare le sarchiature e le lavorazioni superficiali… per avere una compattezza del terreno minima e al contempo combattere le malerbe senza usare prodotti chimici”.

Non è un caso, infatti, che seguendo questa filosofia di totale rispetto della Natura l’Azienda Agricola Perotto possa fregiarsi della certificazione biologica ICEA, ulteriore prova di un modo di intendere l’agricoltura così “vicina” alla terra.

Biologico ed estremamente gustoso è anche il miele prodotto dall’azienda, che può contare su circa 15 arnie installate in montagna.

“Avere cura del nostro terreno oggi significa preservare la fertilità per le generazioni future”, conclude Andrea, conclude Andrea, che a tal proposito si è anche fatto conoscere negli anni per importanti lavorazioni e attività boschive in zone sensibili e svantaggiate, anche in questo caso utilizzando, dove possibile, il cavallo da tiro.

Un vero esempio di attenzione, recupero e riutilizzo di terreni votati storicamente alle produzioni agricole che permette di ottenere oggi, anche guardando responsabilmente al domani, dei risultati straordinari.

Azienda agricola Cascina Drubi

Tue, 17 Dec 2019 16:34:00 GMT

È risaputo: le cipolle fanno piangere. Ma quelle dolci prodotte da Cascina Drubi non hanno questo effetto collaterale, perché non fanno bruciare gli occhi durante la loro pulizia e preparazione, oltre ad essere veramente digeribili.

Le Cipolle bionde piatte di Drubiaglio sono frutto di una coltivazione effettuata con impegno ma, soprattutto, nel rispetto della tradizione e della stagionalità del prodotto.

"Una decina di anni fa – ci racconta Fabio Porcari, il titolare – sono venuto ad abitare a Drubiaglio ed ho scoperto che qui veniva coltivata una particolare varietà di cipolla, chiamata appunto la bionda di Drubiaglio, alla quale mi sono subito appassionato. Una varietà che si stava perdendo, in quanto coltivata solo a livello familiare. Sarebbe stato un peccato far cadere nel dimenticatoio la coltivazione, e perdere un pezzo importante della nostra biodiversità, così mi sono attivato per farle ottenere la certificazione De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine) con cui ora è iscritta nel registro di Avigliana, e nel 2015 ho trasformato quella che era nata come passione in attività, dando vita all'azienda agricola".

A Cascina Drubi si coltiva senza chimica, nel rispetto dell'ambiente, avendo cura di mantenere i principi di naturalità, consapevoli che il rispetto della terra oggi aiuta a preservarla per quelli che ci saranno domani.

Il rispetto è una sorta di imperativo, di cui Fabio si è fatto promotore nel circondario, dando vita ad una rete di produttori, possibilmente a KMV, acronimo di KiloMetro Vero, tutti intenzionati ad eliminare completamente, o in alternativa a ridurre al minimo, il ricorso a sostanze chimiche.

A Cascina Drubi si offre anche consulenza alimentare: al momento della vendita, infatti, all'acquirente vengono illustrate le proprietà nutrizionali e le particolarità dei vari ortaggi disponibili, affinché possa scegliere non soltanto sulla base dell'estetica o del gusto personale.

Particolare attenzione viene poi prestata alla tutela delle coltivazioni locali, che hanno un'importanza fondamentale per la tipicità e per la biodiversità, e ben si prestano ad essere utilizzate in ricette ricche di sapore che strizzano l'occhio anche alla tutela della salute.

Un esempio è appunto la Cipolla bionda piatta di Drubiaglio, un ortaggio tipico della tradizione contadina locale, fondamentale nella realizzazione della ricetta delle "Siole Piene"

La terra che Fabio coltiva gli restituisce sotto forma di ortaggi e frutta tutte le dedizioni che lui le riserva: zucche, patate, carote, cipolle, mele nella stagione invernale, pomodori, melanzane, insalate e frutti di bosco nel periodo estivo.

"Anche l'inverno ha i suoi colori e la sua ricchezza – spiega Fabio destreggiandosi tra un ordine e l'altro – patate blu o viola, carote di vari colori, costine arcobaleno o zucche dalle forme inusuali sono prodotti sani, di qualità, che conservano inalterate le loro sostanze nutritive. Ciò che arriva nel piatto dalle nostre coltivazioni ha il sapore della dedizione alla terra. Le verdure antiche o poco conosciute sono quasi sempre più buone delle varietà moderne, e coltivarle permette davvero di mettere sulle nostre tavole sapori autentici e in molti casi inediti”.

Per scelta, Fabio non si affida ai mercati, ma vende i prodotti soltanto direttamente in azienda, oltre che con consegne a domicilio. Le sue coltivazioni sono particolarmente apprezzate, tanto da raggiungere settimanalmente anche numerose zone del Torinese.

"Ad Avigliana abbiamo come punto di riferimento la cooperativa Il Ponte che, settimanalmente, riceve la nostra lista dei prodotti, accompagnata da ricetta e virtù delle coltivazioni. Ma anche il singolo privato può contattarci per scegliere come se fosse al mercato. Da noi tutto è possibile: si possono comprare le quantità necessarie di ogni singolo prodotto o farsi preparare un "cesto dell'orto", del valore di 10 o 15 euro, tutto secondo i propri gusti e preferenze".

Con un unico comune denominatore: la scelta di portare in tavola, prima di tutto, la salute.

Azienda Agricola Cibrario

Thu, 03 Dec 2020 23:29:00 GMT

L’Azienda Agricola Cibrario è un’azienda famigliare che da generazioni si è specializzata nell’allevamento di bovini sia da carne che da latte, con un occhio di riguardo alla qualità ed al benessere animale.

Da settembre del 2020 un piccolo caseificio artigianale consente di trasformare in formaggi gran parte del latte prodotto in azienda, che invece negli ultimi anni veniva in gran parte destinato alla grande distribuzione. Ciò ha consentito di valorizzare maggiormente il latte prodotto, di offrire ai clienti dei prodotti genuini, tipici del nostro territorio, e soprattutto di far riscoprire i sapori e i profumi di un tempo, che oggi con l'industrializzazione e l’automazione delle tecniche produttive stanno purtroppo in parte scomparendo.

Il caseificio si trova in azienda, è gestito dal giovane Paolo Cibrario, neodiplomato in agraria e reduce da un corso di “tecnico specializzato nel settore lattiero caseario”, e produce ogni giorno formaggi artigianali come le tome, i formaggi tipici del territorio e della tradizione valsusina, prodotte in moltissime varianti (toma nostrana, blu, speziata ecc…)

Le potrete trovare nell’annesso punto vendita, assieme a formaggi freschi, mozzarelle, scamorze, ricotta e yogurt, tutti prodotti in azienda utilizzando il latte della cascina lavorato crudo, senza pastorizzazione, e quindi senza privare il formaggio del gusto e degli aromi del territorio.

Lavorazioni in caseificio: il taglio della cagliata e la formatura manuale della mozzarella.

La cascina si trova a Bertassi, una piccola frazione di Avigliana, in via Grignetto 25, a due passi dal Lago Grande.

L'ingresso dell'azienda, raggiungibile comodamente in bicicletta grazie ad una pista ciclabile, è però al fondo di via Enrico Fermi, oltre la zona industriale di Avigliana.

Azienda Agricola Giovale Manuel

Wed, 10 Apr 2019 16:58:00 GMT

Si è trasferita da poco a Borgone, ma è un’azienda agricola che si porta dietro la passione e l’impegno di tre generazioni di allevatori. A gestirla sono Manuel e Rachele, che da qualche anno hanno raccolto il testimone e l’esperienza della famiglia di lui nella produzione di formaggi tra il centro storico di Giaveno e l’Alpe Montebenedetto a Villar Focchiardo.

Due giovani che hanno scelto di svolgere insieme un mestiere antico, uniti dall’amore e dall’entusiasmo per quest’attività, che si percepisce non appena li si incontra. E se per Manuel questa scelta era certamente tra le opzioni possibili, per Rachele non è stata per nulla scontata, dopo una carriera scolastica fatta di studi linguistici. “Ho deciso di condividere con mio marito questa esperienza – ci dice – ed è stata una versa scommessa: amavo la montagna e conoscevo Manuel fin da quando eravamo piccoli, per la comune frequentazione di Montebenedetto, ma sapevo poco di allevamento e di formaggi, ed ho dovuto fare un questi anni un vero e proprio “corso accelerato”. Ma adesso posso dire di essere davvero molto soddisfatta”.

L’allevamento è infatti un grande impegno, che richiede duro lavoro, organizzazione e divisione dei compiti: mentre Manuel si occupa delle mucche, Rachele pensa ai formaggi, alla vendita, ai corsi da seguire per migliorare costantemente la qualità dei loro prodotti.

Se nei mesi invernali le mucche rimangono stabilmente a Borgone, in quelli estivi (da maggio a novembre) si spostano nell’alpeggio di Montebenedetto: una transumanza decisamente più breve rispetto a quella che partiva da Giaveno. Qui gli animali sono liberi di pascolare negli splendidi prati accanto alla Certosa e di nutrirsi di fiori ed erbe d’alpeggio, che danno al latte e ai formaggi il classico sapore alpino.

Con 30 mucche di razza barà, l’azienda propone prodotti di alta qualità dai profumi e dai sapori autentici: latte fresco, diversi tipi di toma (più fresche o più stagionate), tomette aromatizzate all’origano o al peperoncino, tomini freschi e tipo “primo sale”, la tradizionale toma del lait brusc, burro.

A questi d’estate si aggiunge un nuovo e goloso prodotto: il gelato. Montebenedetto in questo periodo si trasforma infatti in un’ Agrigelateria che è già un successo: nella bella stagione in molti salgono all’alpeggio attirati non solo dall’aria pura, dagli splendidi panorami e dalle numerose iniziative culturali della Certosa, ma anche dalla voglia di gustare un gelato veramente a km zero, una delicata idea per la merenda di bambini e adulti.

Dal 2023 la proposta dell'azienda si arricchisce anche di una Foresteria, aperta da Maggio a Ottobre e dotata di 23 posti letto divisi in 4 stanze.

Nel periodo invernale l'azienda di Borgone è aperta con i seguenti orari:

martedì e giovedì ore 9-12.30 / 16-18
venerdì ore 9-12.30
sabato ore 9-13

AZIENDA AGRICOLA GRAN CHARLE

Tue, 19 Mar 2024 17:46:18 GMT

L’azienda agricola “Gran Charle” (Nonno Carlo) nasce nel 2008 dalla passione per la montagna di una famiglia che, grazie all’esperienza tramandata di figlio in figlio, ha continuato il duro lavoro iniziato dallo stesso nonno Carlo molto tempo fa. È infatti questa la quarta generazione di produttori agricoli che continua a coltivare la terra e i campi di Vazon, amando la terra e rivalutando il territorio di questa piccola ma meravigliosa borgata ulcense.

Giorgio Arlaud, pronipote di Charle, racconta come ha raccolto il testimone: "tutto è iniziato con il recupero dei terreni montani di famiglia, in frazione Vazon a Oulx, un piccolo borgo alpino a 1650 metri di altitudine, affacciato su tutta l’alta Val di Susa, circondato da campi e immensi prati. Abbiamo cominciato con la coltivazione di varie qualità di patate (spunta, nicola a basso indice glicemico, zoe e stempfer) e con il recupero delle specie autoctone: platina e ciarda. A queste coltivazioni si sono aggiunte quelle relative ai grani antichi con cui produciamo farine integrali e semi integrali , e dal 2019 quella della lavanda, dalla quale ricaviamo l'olio essenziale, l’acqua di lavanda, il liquore e l’amaro di erbe di alpine a base di lavanda, issopo, genziana e tanaceto (Arquebuse), quest’ultimo coltivato nei nostri campi dal 2020."

GIORGIO ARLAUD, PRONIPOTE DI NONNO CARLO

La famiglia Arlaud si prende cura della terra che lavora ogni giorno, scegliendo tecniche di lavorazione rispettose e dedicandosi al recupero di coltivazioni autoctone in via di estinzione. "Lo facciamo perché questa terra è stata il nostro passato e sarà il futuro che vogliamo costruire, per tutti quelli che come noi credono che la natura sia un dono prezioso, da proteggere, piuttosto che sfruttare", continua Giorgio.

"Gran charle", ovvero nonno carlo, in una foto d'epoca

Arruolato come fante in guerra, Gran Charle utilizzò il fucile per troppo tempo: all’età di 20 anni partecipò alla guerra Italo-Turca in Libia nell’ 82° Reggimento fanteria al comando del colonnello Borghi e in Tripolitania alla famosa battaglia di Sciara el Sciatt. Dopo alcuni anni di tranquilla vita contadina nelle sue montagne, venne richiamato ad un altro grosso impegno bellico, ”La grande guerra”, sempre nel reparto fanteria. Carlo venne ferito sul Col di Lana e decorato medaglia di bronzo al valor militare per aver salvato la vita ad un suo commilitone trasportandolo ferito sulle spalle per diversi chilometri. Tornato finalmente a casa nei suoi monti alla frazione Vazon di Oulx, continuò i suoi giorni ì dedicandosi all’agricoltura fino in tarda età, trasmettendo questa passione a suo figlio, al nipote e adesso al pronipote.

Fanno impressione la qualità e la varietà delle produzioni di l'azienda agricola si occupa: dalle patate di montagna, una vera bontà che caratterizza tutte le diverse varietà coltivate, fra cui la storica piatlina, alle farine dal basso contenuto di glutine (10/11%), un alto tenore proteico (18%) e un medio contenuto di fibre. Queste derivano dalla lavorazione del grano solina (cereale antico), proveniente dall’Abruzzo e adatto ai terreni montani in quanto resistente alle basse temperature e alla neve (capace anche a difendersi in autonomia da erbe infestanti e parassiti).

Per quanto riguarda la lavanda, l’intuizione di coltivarla a queste altezze arriva dopo un viaggio in Provenza e il ricordo di alcune piante selvatiche autoctone trovate proprio nei pressi della borgata. "Non ci siamo sbagliati", conferma Giorgio, "la lavanda qui cresce forte e rigogliosa con un aroma intenso e ci permette di produrre liquore, l’Acqua e l’Olio essenziale di Lavanda."

Infine i liquori e gli amari, veri fiori all'occhiello dell'azienda: una danza di colori ed aromi delle erbe alpine di Vazon che, mescolati insieme e nelle giuste quantità, danno vita alle ricette dell'Azienda. E alcune di queste arrivano direttamente dai diari di Gran Charle, da sempre custodi delle migliori tecniche di infusione per esaltare al meglio il gusto di questi eterni campi montani.

scorcio SUL SEGURET da un campo della BORGATA VAZON

Azienda Agricola 'l Garbin

Mon, 13 Aug 2018 15:56:00 GMT

L’azienda agricola ’l Garbin è a Chiomonte in via dell’Avanà, territorio dove il Valsusa DOC ha la sua massima espressione. Nasce nel 2006 con il desiderio di recuperare l’antica tradizione di famiglia della coltivazione dei vigneti e di salvaguardia del territorio.

L'azienda lavora con passione le vigne, producendo solo vini autoctoni, quali il Garbin avanà in purezza, il Bouquet becuet in purezza, il Madlena baratuciat in purezza, il Barbisin rosè di avanà e il Vigna Veja, Avanà, Barbera e Becuet disponibile anche nella versione barricata con 10 mesi di affinamento in legno. Quest’ultimo è il frutto di una viticoltura davvero eroica sui terrazzamenti della Ramats: la "vigna veja" si raggiunge solo a piedi, lungo antiche mulattiere e salendo vecchie scalinate costruite nei muretti a secco. I vigneti vengono interamente lavorati a mano con l’attrezzatura a spalle e le uve, raccolte con il Garbin e le ceste, vengono portate a valle con una teleferica degli anni settanta.

Durante la vendemmia Garbin selezionia tutte le uve e i nostri vini vengono prodotti e imbottigliati interamente nella nostra cantina. ‘L Garbin produce anche miele di montagna, coltiva l’ulivo e recentemente è stata avviata anche una piccola coltivazione di Zafferano, dalla quale vengono prodotti stimmi di elevata qualità.

Azienda Agricola Pognant Gros

Mon, 13 Aug 2018 18:02:00 GMT

Una scelta di vita impegnativa quella intrapresa da Federico Pognant Gros e dalla sua famiglia. Perché produrre ortaggi in prossimità dei 700 metri presso la borgata Pognant sulla montagna di San Giorio non è certo agevole. Bisogna fare i conti con la parcellizzazione dei terreni, con le pendenze, con le strade strette, con la difficoltà di meccanizzare la produzione, poi ci sono gli attacchi degli ungulati ed ovviamente la concorrenza di altre zone di produzione sicuramente più agevoli.

Ma la famiglia Pognant Gros in questa scelta ha investito molto e porta avanti questa piccola attività partendo dalla passione dei nonni e dei genitori, con nonno Roberto che fu uno dei fondatori dell’Associazione Marroni della Valle di Susa. Lo fa con il piacere di conservare e difendere i valori del lavoro in montagna ed i risultati si vedono e si toccano con mano.

A partire dalla produzione orticola di alta qualità. Una produzione legata indiscutibilmente alla stagionalità e al territorio, dove l’azienda coltiva tutto in campo aperto, non utilizzando serre ed usando come concimazione solo letame naturale di mucca, proveniente da aziende agricole del territorio. Qui zucchine, pomodori e patate di montagna (di varietà rossa e bianca a pasta bianca e gialla) si trovano al mercato quando è tempo e ora e non quando lo chiede la clientela. Qui le zucchine non si trovano a marzo ed i pomodori a giugno. Qui si segue il ritmo delle stagioni e inevitabilmente la qualità ne guadagna.

Poi si arriva all’autunno: tempo di castagne. Ma soprattutto tempo di Marroni. Perché non c’è proprio partita: un conto sono le pur ottime castagne. Un conto sono i Marroni. Qui si viaggia ad un livello di gusto e qualità organolettiche decisamente superiore, un livello che non ha pari in nessuna parte del mondo.

Il Marrone è il Re delle castagne. Non si discute perché non c’è nulla da discutere. Ed il Marrone nel 2007 ha finalmente ottenuto anche il prestigioso marchio di certificazione, ovvero l’IGP, Indicazione Geografica Protetta. Il Marrone della Valle di Susa IGP è dunque il frutto ottenuto da cinque ecotipi locali indicati con il nome del comune di provenienza (Marrone di San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant’Antonino di Susa, Marrone di Bruzolo e Marrone di Villar Focchiardo) ed è un prodotto da sempre molto appezzato sul mercato interno ed estero per le sue caratteristiche tipiche: colore e croccantezza della polpa, sapore dolce e profumato e pezzatura medio grossae allora si erge protagonista sua maestà il Marrone.

A credere fin da subito in questo progetto di valorizzazione c’è l’Azienda Agricola Pognant Gros di San Giorio di Susa, ad oggi l’unica ditta sia produttore che condizionatore diretto ovvero rivenditore con marchio IGP. In autunno tutta la famiglia vive di fatto nei castagneti (tenuti come i migliori green del golf mondiale, cinghiali permettendo). Si raccoglie e si sceglie il prodotto per fornire alla clientela le varie pezzature, dalle più piccole (le terze) per le classiche Brusatà, sino a quelle enormi (le prime) che sono perfette per i Marron Glacè. E per dare alla clientela un prodotto rigorosamente IGP, sinonimo di qualità assoluta nel rispetto di una tradizione di famiglia che si perde indietro nei secoli.

Azienda Agricola Pognante Claudio

Wed, 15 May 2019 10:04:00 GMT

Dove fino al 2001 c’erano dei semplici prati, in borgata Vignassa a Sant’Antonino, oggi trovate l’Azienda Agricola Pognante Claudio: un’attività giovane che in poco più di quindici anni ha saputo affermarsi in Valle di Susa. A gestirla sono Claudio, che si dedica ai giardini ed alle potature, la moglie Claudia, che segue la parte amministrativa, e la sorella Gemma, che si dedica all’orto, al vivaio e alla parte della didattica, aiutata dal marito Mattia. Il loro entusiasmo traspare non appena li si incontra; ad aiutarli ci sono anche due giovani ragazzi, Tony e Gerry.

“Non veniamo da tradizioni contadine - racconta Claudio - anche se viviamo in una zona in cui praticamente tutti gestiscono un orto o un piccolo frutteto. Io ho iniziato a lavorare come fabbro, ma poi la passione per la terra mi ha spinto a dare vita a questa attività”. Claudio da subito si è dedicato alla progettazione ed alla costruzione di aree verdi (fornendo anche la relativa manutenzione): l’azienda si distingue per fornire ai suoi clienti, sia pubblici che privati, un primo sopralluogo ed un preventivo gratuito.

Con la stessa esperienza e professionalità, Claudio si dedica anche alla realizzazione di impianti di irrigazione. “In più lavoro con la legna - ci dice. - Mi occupo di tagli e potature, e sono in possesso di tutte le certificazioni per l’abbattimento e la potatura in tree-climbing. In questo modo posso operare sulle piante ad alto fusto poste in situazioni difficili, perché in mezzo alle abitazioni o vicino ad infrastrutture”.

L’offerta è molto diversificata:“Proponiamo numerosi servizi - ci raccontano Claudia e Gemma - che variano a seconda del periodo. Se in primavera ci concentriamo sulla potatura e sulla cura del vivaio e dell’orto, in estate pensiamo alla definizione dei progetti didattici, mentre in autunno ci occupiamo della vendita di legna da ardere, castagne e marroni”.

Tra colori, profumi e sapori, l’azienda coltiva prodotti di stagione, che vende o consegna a domicilio. “Praticamente abbiamo un orto un po’ più in grande, dotato anche di serra, in cui produciamo in modo naturale piccole quantità di frutta e verdura di stagione. I piantini provengono da semi, da mezza coltura o da pianta madre e danno origine a piselli, patate, cetrioli, barbabietole, zucchini, cipolle, pomodori, insalata, fragole, mirtilli, lamponi…”

È Gemma a curare il vivaio, con la capacità di dare ai suoi clienti preziosi consigli. Un vivaio rigoglioso, in cui trovano posto piante da balcone (gerani, surfinie…), da bordura(mughetti…), da giardino (arbusti…) e piante con odori e funzioni particolari, come quelle adatte ad allontanare le zanzare: gerani profumati al pepe, limone, menta e incenso o lantane che sprigionano un aroma al pompelmo.

Da due anni a questa parte, l’azienda ha anche dato vita ad una fattoria didattica, un modo coinvolgente per sensibilizzare i ragazzi al rispetto per l’ambiente.“È un progetto educativo pensato per bambini e ragazzi dai 5 anni alla terza media che, attraverso alcuni percorsi, mira alla sensibilizzazione verso il territorio montano e al riconoscimento dell’importanza dell’agricoltura e della coltivazione stagionale dei prodotti locali. In tutti i percorsi vengono utilizzati strumenti “del mestiere”, dando così ai ragazzi la possibilità di entrare in un mondo diverso da quello delle aule scolastiche”.

Che sia per comprare frutta e ortaggi, piante e fiori, per richiedere un preventivo o una potatura, o semplicemente per farvi coinvolgere da un’atmosfera gioiosa e profumata, trovate l’Azienda Agricola Pognante in Borgata Vignassa 6 a Sant’Antonino (con orari variabili a seconda della stagione). Potrete inoltre incontrare Claudio, Claudia e Gemma il giovedì al mercato di Villar Focchiardo (in estate e autunno), il martedì mattina davanti al “Ciabotdu Vile” di Villar Focchiardo e alle fiere di paese. Piante e fiori sono inoltre acquistabili a presso La Pagoda di Villar Dora (dal martedì al venerdì al pomeriggio, sabato e domenica tutto il giorno).