ENOGASTRONOMIA

Turututela

Wed, 11 Dec 2024 15:23:02 GMT

Turututela, un nome che sembra uno scioglilingua ma che in realtà ha origine da un vecchio strumento musicale che era utilizzato dai cantastorie per accompagnare i loro racconti e le notizie dei villaggi vicini.

Con questo spirito di narrazione e volontà di raccontare il territorio nasce Turututela: un luogo che vuole dare voce alle storie delle piccole realtà della Valle e del Piemonte e vuole farlo in un luogo ricco di storia e di tradizione come il centro storico di Avigliana e la suggestiva Piazza Conte Rosso.

Proprio per cebrare Avigliana, con Turututela nasce una collezione di oggetti dedicati alla città e alla sua storia: illustrazioni, ceramiche, oltre agli Gnomi dei Borghi: ognuno legato ad uno degli otto borghi di Avigliana, ognuno con un potere magico.

Non possono mancare una linea di candele dedicate ai laghi e al castello, i ciottolini del castello (dolci confetti di mandorla e cioccolato) e il liquore Elisir del Conte Rosso.

Potrete trovare prodotti tipici della Val di Susa: dalla viticoltura eroica dei vitigni tipici valsusini Avana, Becuet e Bataruciat, rappresentati da diverse cantine (Ametlier, Isyia, Case Mandria), al Genepy e le conserve di Monte Agri Bio; dai canestrelli di Vaie (Ij Canestrei d’ Flaminia) ai succhi biologici e alle conserve dolci e salate di Di Sana Pianta, al biscottificio artigianale Bianciotto, dall’olio di oliva made in Valsusa dell’Oliveto Rossetto al miele di valle (Ametlier e Azienda Agricola Molere).

Turututela abbraccia anche le valli vicine per raccontarne le eccellenze: dalla Valsangone con il re del cioccolato Guido Castagna, al Pinerolese con i suoi vini (dal metodo classico della cantina l’Autin affinato nelle cave di talco di Prali) e con il cioccolato che celebra il Monviso di Depretis.

Il file rouge di tutto il progetto è valorizzare i piccoli produttori del Piemonte sia che si tratti di aziende agricole, artigiani o illustratori.

Turututela vuol essere più di un negozio, è un progetto di valorizzazione del territorio che nasce dall’amore della sua titolare, Monia, per Avigliana, il posto in cui è nata ed in cui è tornata dopo diverse esperienze in Italia e all’estero e dopo 20 anni di carriera nel marketing digitale

Una scelta di vita quella di rallentare e dedicarsi ad una dimensione più autentica dell’esistenza, una dimensione strettamente legata al territorio, una dimensione fatta di incontri con famiglie e piccole realtà che fanno la vita e la storia della Valle, una dimensione talmente bella che deve essere raccontata. E lei non poteva sottrarsi a questa missione.

Turututela sta muovendo i primi passi ma ha l’ambizione di diventare il luogo accogliente in cui non solo chi è in visita può trovare qualcosa da portarsi a casa in ricordo, ma anche i luogo a cui chi abita in Valle può rivolgersi con fiducia per trovare prodotti di qualità a km zero.

MAURO CORSO: la guida naturalistica alla scoperta della Val Sangone e Val di Susa

Tue, 25 Jun 2024 08:55:09 GMT

Mauro Corso è una guida ambientale escursionistica della Regione Piemonte ed un sommelier AIS (associazione Italiana Sommelier).

Dopo anni di lavoro nel mondo della ristorazione e nella gestione di un'enoteca, nel 2022 Mauro decide di diventare una guida naturalistica. Da questo momento inizia a credere nella promozione del territorio non solo della Val Sangone dove risiede, ma anche delle valli contingue:

"viviamo in un posto troppo bello per non coinvolgere altre persone a godere di tanta bellezza per gli occhi e bontà per il palato."

Oltre a lavorare in proprio collabora come guida ambientale escursionistica con l'Associazione Geco che gestisce le visite alla miniera di Garida (Coazze) e con l'Ufficio turistico di Giaveno per la conduzione di itinerari escursionistici.

"cerco di contribuire a diffondere la conoscenza e l'informazione relativa al territorio che percorriamo tra un luogo di partenza fino ad una cima, un lago, un colle...la consapevolezza della ricchezza di storia, cultura, natura e tipicità eno-gastronimiche ci permettere di trarre beneficio non solo per il nostro fisico, ma soprattutto per la nostra anima."

CASE MANDRIA

Sun, 28 Apr 2024 18:50:25 GMT

Il progetto Case Mandria è senza dubbio uno dei più affascinati della bassa Valle di Susa. Tutto inizia nel 2009 da un'intuizione di Mauro Greppi, già imprenditore nel campo del settore estetico, che decide di recuperare sulla montagna di Caprie l'intera località chiamata Lué, formata da un gruppo di caseggiati e terreni completamente abbandonati dal 1994.

una delle vigne recuperate da mauro: ovviamente baratuciat

È così che, anno dopo anno e insieme alla moglie Cristina Rioli, Mauro inizia il recupero di un'area di 50.000 m2 con sei baite e terrazzamenti circostanti, partendo proprio dagli spazi agricoli: nascono in questo modo il primo vigneto, il frutteto e il castagneto di Case Mandria. Un'impresa non facile, vista anche la difficile accessibilità dell'ex borgata abbandonata. "Abbiamo dovuto costruire da zero una strada che scende dalla provinciale che collega Rubiana a Celle, portare la corrente in borgata, ripristinare gli spazi completamente invasi dalla folta vegetazione. Non è stato proprio un gioco da ragazzi", ci conferma Mauro.

DA SINIstra a destra: la guida ambientale escursionistica mori's walk, cristina rioli e mauro greppi

Tuttavia, grazie alla caparbietà e alla lungimiranza, il progetto prende forma nel giro di poco, anche grazie al coinvolgimento del Politecnico e dell'Università di Torino, utile per lanciare diverse progettualità e reperire fondi. Continua lo stesso Mauro: "Se grazie ad un finanziamento del PNRR continureremo la riqualificazione, trasformando tre casolari in strutture ricettive, nel frattempo ci siamo concentrati sulla produzione vitivinicola, piantando vigne di Baratuciat: ad oggi abbiamo attivato un secondo vigneto e con la Società agricola Case Mandria produciamo il Lué, uno splendido vino bianco della DOC Valsusa che prende il nome dal toponimo originale della borgata". Il progetto Case Mandria vuole proprio unire il recupero di questi luoghi, che offrono una delle più meravigliose balconate sulla Valle di Susa, e la produzione agricola, in chiave turistica sostenibile. Ce lo ricorda la stessa Cristina, nel frattempo diventata anche sommelier: "in futuro, uniremo sempre di più i nostri prodotti e quelli locali con la ricettività, perché Case Mandria è un crocevia di tante bellissime escursioni da scoprire. Un luogo che per noi è diventato una seconda casa, ma che ci affascina ogni giorno come se fosse il primo. Farlo conoscere ad altre persone per renderlo ancora più vivo è il nostro obiettivo".

alcuni CASEGGIATI già recuperati, altri ancora da riqualificare in ottica ricettivo-turistica. La bellissima balconata sulla sacra di san michele.

A proposito di attività da svolgere, non è un caso che Mauro e Cristina siano già molto presi: oltre a corsi di yoga, visite con gruppi di cammino, degustazioni, serate divulgative sul mondo vitivinicolo, è infatti già diventato un appuntamento fisso di luglio la bellissima kermesse "La Vigna nel Borgo", vera e propria festa simbolo della rinascita di questo luogo così unico e spettacolare.

il luÉ, vino bianco 100% baratuciat, prende il nome dall'antico toponimo con cui era chiamata la borgata, divenuta ora case mandria.

AZIENDA AGRICOLA GRAN CHARLE

Tue, 19 Mar 2024 17:46:18 GMT

L’azienda agricola “Gran Charle” (Nonno Carlo) nasce nel 2008 dalla passione per la montagna di una famiglia che, grazie all’esperienza tramandata di figlio in figlio, ha continuato il duro lavoro iniziato dallo stesso nonno Carlo molto tempo fa. È infatti questa la quarta generazione di produttori agricoli che continua a coltivare la terra e i campi di Vazon, amando la terra e rivalutando il territorio di questa piccola ma meravigliosa borgata ulcense.

Giorgio Arlaud, pronipote di Charle, racconta come ha raccolto il testimone: "tutto è iniziato con il recupero dei terreni montani di famiglia, in frazione Vazon a Oulx, un piccolo borgo alpino a 1650 metri di altitudine, affacciato su tutta l’alta Val di Susa, circondato da campi e immensi prati. Abbiamo cominciato con la coltivazione di varie qualità di patate (spunta, nicola a basso indice glicemico, zoe e stempfer) e con il recupero delle specie autoctone: platina e ciarda. A queste coltivazioni si sono aggiunte quelle relative ai grani antichi con cui produciamo farine integrali e semi integrali , e dal 2019 quella della lavanda, dalla quale ricaviamo l'olio essenziale, l’acqua di lavanda, il liquore e l’amaro di erbe di alpine a base di lavanda, issopo, genziana e tanaceto (Arquebuse), quest’ultimo coltivato nei nostri campi dal 2020."

GIORGIO ARLAUD, PRONIPOTE DI NONNO CARLO

La famiglia Arlaud si prende cura della terra che lavora ogni giorno, scegliendo tecniche di lavorazione rispettose e dedicandosi al recupero di coltivazioni autoctone in via di estinzione. "Lo facciamo perché questa terra è stata il nostro passato e sarà il futuro che vogliamo costruire, per tutti quelli che come noi credono che la natura sia un dono prezioso, da proteggere, piuttosto che sfruttare", continua Giorgio.

"Gran charle", ovvero nonno carlo, in una foto d'epoca

Arruolato come fante in guerra, Gran Charle utilizzò il fucile per troppo tempo: all’età di 20 anni partecipò alla guerra Italo-Turca in Libia nell’ 82° Reggimento fanteria al comando del colonnello Borghi e in Tripolitania alla famosa battaglia di Sciara el Sciatt. Dopo alcuni anni di tranquilla vita contadina nelle sue montagne, venne richiamato ad un altro grosso impegno bellico, ”La grande guerra”, sempre nel reparto fanteria. Carlo venne ferito sul Col di Lana e decorato medaglia di bronzo al valor militare per aver salvato la vita ad un suo commilitone trasportandolo ferito sulle spalle per diversi chilometri. Tornato finalmente a casa nei suoi monti alla frazione Vazon di Oulx, continuò i suoi giorni ì dedicandosi all’agricoltura fino in tarda età, trasmettendo questa passione a suo figlio, al nipote e adesso al pronipote.

Fanno impressione la qualità e la varietà delle produzioni di l'azienda agricola si occupa: dalle patate di montagna, una vera bontà che caratterizza tutte le diverse varietà coltivate, fra cui la storica piatlina, alle farine dal basso contenuto di glutine (10/11%), un alto tenore proteico (18%) e un medio contenuto di fibre. Queste derivano dalla lavorazione del grano solina (cereale antico), proveniente dall’Abruzzo e adatto ai terreni montani in quanto resistente alle basse temperature e alla neve (capace anche a difendersi in autonomia da erbe infestanti e parassiti).

Per quanto riguarda la lavanda, l’intuizione di coltivarla a queste altezze arriva dopo un viaggio in Provenza e il ricordo di alcune piante selvatiche autoctone trovate proprio nei pressi della borgata. "Non ci siamo sbagliati", conferma Giorgio, "la lavanda qui cresce forte e rigogliosa con un aroma intenso e ci permette di produrre liquore, l’Acqua e l’Olio essenziale di Lavanda."

Infine i liquori e gli amari, veri fiori all'occhiello dell'azienda: una danza di colori ed aromi delle erbe alpine di Vazon che, mescolati insieme e nelle giuste quantità, danno vita alle ricette dell'Azienda. E alcune di queste arrivano direttamente dai diari di Gran Charle, da sempre custodi delle migliori tecniche di infusione per esaltare al meglio il gusto di questi eterni campi montani.

scorcio SUL SEGURET da un campo della BORGATA VAZON

Azienda Agricola Venturino... e il Ciabot di Giaveno!

Fri, 01 Sep 2023 09:56:43 GMT

Anche in Val Sangone si è sempre prodotto il vino, poco più di una spremuta locale, il Carcajrun: acidulo, non adatto alla vendita, veniva utilizzato soltanto per l’autoconsumo.

Finché non è arrivato Ezio Canale, e ora anche la Val Sangone ha il suo vino.

Ezio lavora nell’autoscuola di famiglia con il fratello, ma fin da bambino inseguiva il sogno di fare l’agricoltore. Nel 2013 ha piantato le prime viti, nel 2022 ha presentato il vino rosso e poche settimane fa il bianco. Un percorso che richiede tanta pazienza e costanza. .

E pure tanta fatica nelle vigne di Colpastore, ripagata dalle ottime recensioni di chi ha assaggiato il suo “Gabrie”: un vino corposo ma allo stesso tempo delicato, caratterizzato da profumi di frutti di bosco e note speziate, dal sapore morbido e caldo. Ha una gradazione piuttosto alta, ma è equilibrato ed esprime al meglio le caratteristiche del terroir, ovvero la combinazione del luogo in cui è nato, del vitigno di partenza e del lavoro dell’uomo.

Porta il nome del bisnonno, che aveva un ciabot (un ricovero per gli attrezzi) sulla collina. Oggi l’azienda agricola Venturino ha superato l’ettaro di coltivazione, l’obiettivo che Ezio si era posto quando ha cominciato.

Ha seguito corsi prima amatoriali e poi sempre più professionali, si è reinventato ogni giorno alle prese con le difficoltà che soltanto un coltivatore diretto può comprendere, specie legate al clima; parallelamente ha portato avanti la costruzione della cantina.

L’uva scelta per un terreno montano e duro da coltivare, con forti escursioni termiche, è il Pinot nero. Da autodidatta, e con i preziosi consigli dell’enologo esperto Francesco Beccaria, Ezio ha imparato le giuste alchimie per potatura, cura del vigneto, fermentazioni.

Le prime mille bottiglie di “Gabrie” sono state presentate al pubblico nel 2022, con grandi apprezzamenti. La produzione rimane al momento limitata, per cui chi desidera assaggiarlo può contattare direttamente Ezio Canale. L’obiettivo è di arrivare a duemila bottiglie di rosso all’anno, a cui aggiungere il bianco e il rosè.

In questo anno Ezio ha piantato anche una vigna di Sauvignon Rytos, che è molto resistente alle malattie, per un approccio sempre più biologico.

Per quanto riguarda il bianco, Ezio lo ha chiamato “Ire” in onore alla moglie Irene, ed è composto per l’80% da uve Bian Vert (originarie della Val Chisone) e per il 20% da pinot bianco. Al momento la produzione è molto limitata.

Ma siccome la Val Sangone ha finalmente un vino, e così la dicitura “gastronomia locale” si è potuta trasformare in “enogastronomia locale”, sono cominciate delle ottime collaborazioni con altre due realtà giavenesi, che hanno portato alla nascita de “ll Ciabot”. Nato insieme agli amici di Ezio, Giuseppe Romeo, contitolare della Trattoria della Buffa, e Martina Dematteis che lavora nell’azienda di famiglia (l’azienda agricola Ezio Versino), è la somma di tre eccellenze che ha dato vita a serate a tema in vigna. Cena in bianco, cena in rosso, cena “Come una barca nel bosco”: siamo sicuri che sapranno inventarne molte altre.

Da SINISTRA A DESTRA GLI IDEATORI DE "IL CIABOT" E DELLE TANTE INIZIATIVE ORGANIZZATE: GIUSEPPE ROMEO, EZIO CANALE e MARTINA DEMATTEIS

L’atmosfera agricola dei tavoli nei filari è bilanciata dall’estrema eleganza delle decorazioni, per serate in cui l’ottima cucina di Beppe si sposa con il vino di Ezio e i formaggi di Martina e altre prelibatezze locali. “Insieme si può fare tutto – racconta Ezio, entusiasta – L’idea di degustare il cibo e il vino del territorio in vigna si è rivelata vincente. Vorremmo promuovere anche la buona musica”.

IL SORRISO - LE DELIZIE DEL PONTE

Mon, 10 Jul 2023 10:17:37 GMT

Un sorriso può svoltare la giornata, e a “Il sorriso – Le delizie del ponte”, non manca sicuramente!

Ce l’hanno Simonetta, Sergio e Giorgio quando producono e quando servono, ce l’hanno stampato in faccia i clienti quando sentono il profumo dei prodotti appena sfornati.

Simonetta Nicol e Sergio Portigliatti Pomeri non nascono panificatori, ma si reinventano nel 1996, provenendo da esperienze diverse. Iniziano come rivendita, poi rilevano anche il laboratorio e si dedicano alla produzione a partire dal 1999. “Abbiamo imparato sul campo, una vera e propria passione la nostra”, raccontano. Anche perché, più che macchinari supertecnologici, contano l’inventiva e la manualità.

Così dalla produzione di pane si passa a diversificare, utilizzando il lievito madre per altri lievitati da forno quali colombe, panettoni, focaccia dolce di Giaveno. Ultimamente, producono il “Ciapot”, nome omaggio alla montagnola che sovrasta il borgo di Ponte Pietra: “Una via di mezzo tra un panettone e una focaccia dolce, ai mirtilli rossi, si può mangiare in ogni stagione”. Del resto da qualche anno va di moda anche il panettone estivo, e a Il Sorriso si sono abituati ad andare incontro alle esigenze e alle richieste dei clienti.

Utilizzano diverse farine speciali, che possono essere utili per chi ha intolleranze, oltre ad essere buone: i prodotti di questo tipo si trovano il mercoledì e il venerdì e sono per esempio grissini al farro, rubatà alla nigella (una specie di cumino), pane di segale integrale di filiera piemontese, kamut, Senatore Cappelli… non mancano le classiche paste di meliga e i torcetti come da tradizione. Da quando si è aggiunto il figlio Giorgio, si trovano anche le uova di Pasqua (bellissime quelle a tema Disney o Minions) e, visti i suoi studi in tecniche erboristiche, begli esperimenti con erbe e spezie.

Il pastificio aderisce alla De.c.o., Denominazione comunale d’origine, per la micca, lo stirotto, la mezzana e la biova.

Con il tempo la bottega si è allargata e oggi è un vero e proprio negozio di comunità, che offre anche formaggi locali o particolari come le tome del Moncenisio e quelle della Valli di Lanzo. Vi si trovano tutti i generi alimentari e i prodotti per la casa, nello spirito di servizio per tutte le borgate a monte, nei valloni di Maddalena e della Comba Fronteglio. Il servizio è agevolato da un orario molto elastico: dandosi i turni, i tre riescono a garantire l’apertura dalle 6 del mattino alle 21,30 di sera; d’estate anche la domenica mattina.

Il locale è abbellito dalle sculture lignee fantasiose del fratello di Simonetta, Carlo, e appena fuori dall’ingresso c’è il carretto per i gelati artigianali, prodotti con materie prime di qualità, da gustare al fresco, sulla riva del Sangone, in una piccola area relax appena inaugurata.

IL GELATO DI GIULIA

Thu, 22 Jun 2023 15:36:37 GMT

La voglia di mettersi in proprio Giulia Guastella l’ha avuta sin dai tempi in cui lavorava nella ristorazione a Sauze d’Oulx ed è per questo che, dopo un corso di formazione e 6 mesi di esperienza negli Stati Uniti, il suo ritorno in Italia nel 2012 l’ha portata ad aprire in Toscana una pizzeria e una gelateria adiacenti.

“Già a Talamone avevamo puntato su un servizio mobile di vendita gelati che unendo una bici e un carrettone ci faceva spostare da un posto all’altro con questo simpaticamente detto “triciclo”. L’apina invece, una ape attrezzata in tutto e per tutto per lo stesso scopo, è arrivata subito dopo, già nel 2015”, ci racconta.

“La decisione di tornare in Valle di Susa per aprire la mia attività con il nome “Il Gelato di Giulia” è stata presa nel 2018 e se vendere la pizzeria è stato più facile, la voglia di continuare a fare i gelati ha prevalso su tutto il resto. Ho trovato qui a Borgone questo spazio e mi è piaciuto subito. E il tempismo anche è stato perfetto: apertura il 15 giugno 2019, 6 mesi giusti dallo scoppio della pandemia!”, ci confessa sorridendo.

Coincidenze del destino, è stata proprio l’apina che ha permesso all’imprenditrice condovese di schivare le insidie del periodo pandemico. “Possiamo dire che l’apina mi ha un po’ salvata”, riflette Giulia, “perché è grazie a lei che nei lock-down abbiamo potuto fare le consegne a domicilio… come faccio a non volerle bene?!”

Un’attività complessa da coordinare quella delle vendite dei gelati (e non solo) dividendosi fra negozio e territorio: nei periodi tardo primaverili la concomitanza fra il servizio di vendita fisso in loco e mobile inizia a non essere semplice da gestire, portando il mezzo dove non ci sono servizi o bar, o all’uscita dalle scuole. Poi il periodo delle ferie, che impegna una parte di staff a presenziare con l’apina nei paesi (e nelle borgate), magari per qualche occasione o festa patronale… e infine la partecipazione alle fiere del territorio, a partire dal mese di settembre.

“Il Gelato di Giulia” inoltre è anche produzione di gelato per conto terzi: molti bar, ristoranti e alberghi della Valle di Susa (e non solo) si riforniscono da questa gelateria borgonese, che propone anche servizi su richiesta per eventi, matrimoni, compleanni.

L’attività rivolge anche un’attenzione particolare ad alcuni temi molto sentiti: i gusti dipendono sempre dalla stagione in cui si possono trovare i frutti e le materie prime, e in particolare proprio i gelati alla frutta sono prodotti senza latte (e quindi vegani). Al rispetto della stagionalità dei prodotti si aggiunge quella all’ambiente, con una quasi totale eliminazione della plastica.

“Prendere il latte in cascina con i bidoni di acciaio mi consente di utilizzare 8/9000 bottiglie di plastica in meno e sebbene non sia facile, perché più costoso, qui in negozio utilizziamo quasi esclusivamente materiali compostabili o riciclabili”.

A completare il quadro è infine l’impianto di recupero acqua, una torretta che permette di riutilizzare l’acqua calda che esce, raffreddandola e rimettendola in circolo per la produzione.

Ultima cosa significativa da ricordare è che tutto lo staff de “Il Gelato di Giulia” è femminile… “In realtà siamo in 4 + l’apina… e quindi 5 donne in tutto!”.

“Il Gelato di Giulia” segue anche gli ultimi trend sulle intolleranze e oltre al gelato vegano propone una la linea di dolci per i celiaci che, seppur non certificata, permette alle persone intolleranti al glutine di trovare in negozio semifreddi, torte e spumoni adatti alle loro esigenze.

“E Per non farci mancare nulla siamo anche diventati Maestri del Gusto 2023/2024… e speriamo di riuscire a mantenere questo importante riconoscimento!”, chiosa Giulia.

Una nota a parte di questa attività la merita il negozio, senza dubbio uno dei punti di vendita più forniti per l’ampia scelta di prodotti agricoli e artigianali della valle di Susa. Fra le aziende che si possono trovare sugli scaffali La Grissinoteca, Ij Canestrej 'd Flaminia, Il Forno di Mocchie, Panificio Favro, Le Confetture del Priore, Lilliput i piccoli frutti della terra, Silvio Monte Agribio, vini Isya, vini Decrù, Az. Agricola Martina, La Beccaccia, Pellissero, Giuliano Bosio, Torrefazione Caffé San Domenico, Agrinova, La Calcina, Il Brusafer, mieli di Bruzolo e Mattie, Cooperativa La Maruna, Distilleria Erboristica Alpina DEALP, Giacomo Bianciotto, Silvia Pieruz.

Non solo gelati quindi: fare un giro fra gli scaffali de “Il Gelato di Giulia” significa davvero scoprire il territorio valsusino con le eccellenze enogastronomiche che lo caratterizzano.

LA BURNìA

Mon, 01 May 2023 10:38:10 GMT

“La Burnìa – bottega dello sfuso” si trova nel cuore del centro storico della cittadina di Pinerolo, a due passi dalla Piazza del Duomo. Al suo interno è possibile trovare una grande varietà di alimenti e prodotti sfusi: dai cereali ai legumi, pasta, farine, aceto e olio, tisane e infusi, conserve e deliziosi sughetti, biscotti e caramelle, creme al cioccolato, marmellate… e inoltre detersivi alla spina, saponi vegetali e tanti prodotti per la casa ecologici e a km zero.

La nascita della Burnia si deve alle menti di Simona e Alain, che avevano voglia di dare una svolta alle loro vite e di trasformare le loro passioni in un vero lavoro!

Simona, sarta laureata in ”lingue e culture per il turismo” con un passato nella ristorazione, è una mamma green che ama cucinare, impastare e sperimentare ricette con la sua piccola Amalia. Adora lavorare nella sua bottega, consigliare i clienti, creare eventi e seguire la parte social dell’attività.

Alain ha un passato nel circuito dell’automotive, prima come istruttore di guida sicura e poi come progettista; adorava il suo lavoro ma il suo spirito imprenditoriale lo ha portato a voltare pagina e a intraprendere un nuovo percorso. È un appassionato di cucine tipiche regionali e quando si mette ai fornelli è una vera gioia per il palato ed è un ecologista incallito!

Entrambi sono grandi amanti della natura e cercano di vivere in modo ecologico e sostenibile cercando di trasmettere sani principi alla loro piccola.

Passare alla Burnia significa imparare nuovi modi di alimentarsi, più consapevoli ed ecosostenibili, scoprire ricette gustose, imbattersi in nuovi prodotti e tendenze sapientemente illustrati da Simona e Alain.

Una bottega che sa di casa, dove acquistare tanti prodotti sani e… sfusi.

LIQUORI BERNARD

Mon, 17 Apr 2023 12:47:05 GMT

Nelle alpi Piemontesi e per la precisione a Pomaretto, in val Germanasca, l’azienda Bernard produce liquori da erbe e fiori di montagna, utilizzando acqua di fonte, fiori ed erbe alpine e senza aggiungere aromi, né sintetici né naturali. Lo fa da più di 100 anni, da quel giorno nel 1902 quando Giacomo Bernard annotò la ricetta con cui creò la prima bottiglia di Barathier.

Su ogni etichetta delle bottiglie c’è scritto “Giacomo Bernard & Figli”. È stato bisnonno Giacomo a iniziare tutto, producendo gazzosa e liquori di erbe alpine, insieme ai figli Arturo e Fernando. Poi toccò a Giacomo, adesso a Enrico, che si arrampica in montagna a raccogliere erbe insieme a suo figlio. Si chiama Giacomo. Lo stesso nome di chi ha iniziato tutto. Perché l’azienda è fatta di radici.

Dal 1902 questa azienda familiare produce liquori artigianali fatti con erbe e fiori di montagna: il Barathier, il Genepi e il Genepi Blanc, il Rabarbaro, la Genzianella, il Serpoul, l'Amaretto, l'Arquebuse. Le botaniche utilizzate per i liquori arrivano dalle montagne delle Alpi Cozie, attorno a Pomaretto: fiori ed erbe che crescono spontanei su queste terre, o che vengono coltivati ad alta quota in modo del tutto naturale.

Le erbe e i fiori vengono raccolti da maggio a settembre, nel pieno dei loro profumi e dei loro sapori, in quello che viene chiamato "tempo balsamico", il momento breve e irripetibile di ogni stagione in cui quell’erba e quel fiore contengono la maggior quantità di sostanze attive. I fiori e le erbe vengono raccolti uno per uno, con le forbici, così le radici restano vive, pronte a far nascere altri fiori, per poi essere macerati (e non distillati).

La macerazione a freddo rispetta e mantiene puri i profumi e i sapori delle erbe e dei fiori di montagna: erbe e fiori vengono lasciati in infusione in acqua di sorgente e alcol di frumento europeo. In questo modo rilasciano lentamente e in modo assolutamente delicato i loro profumi, i loro sapori e il loro colore.

Tutti i liquori bernard non hanno mai visto un aroma, né naturale né artificiale.

Il profumo e il gusto dei prodotti sono quelli autentici e originali dei fiori e delle erbe che vengono raccolte, essiccate e messe a macerare. Per questo, l’azienda Bernard fa parte dei Maestri del Gusto selezionati da Slow Food, Camera di Commercio di Torino e Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino.

La bontà del Barathier si è diffusa casa per casa in queste valli, in Piemonte, e dovunque ci sia un estimatore delle cose buone di montagna, quelle che portano con sé i profumi e i sapori delle Alpi su cui nascono. E così ogni volta che apri la bottiglia di Barathier e senti quel profumo di erbe e fiori alpini, capisci che è bello avere un segreto da tramandare.

BIRRA BEBA E TRAIN ROBBER’S SYNDICATE

Mon, 10 Apr 2023 19:54:47 GMT

Il Birrificio BEBA nasce nel 1996 a Villar Perosa, anticipando la tendenza che ha visto negli ultimi anni crescere in modo esponenziale il fenomeno dei birrifici artigianali. La scelta di insediare l’attività in un’ex struttura industriale della Val Chisone testimonia la vocazione BEBA di valorizzare la tradizione, il “lavoro”, il territorio.

Prodotta artigianalmente secondo i dettami del “Decreto di Purezza”, con acqua, chicchi d’orzo maltati, luppolo, lieviti, la birra BEBA non è soggetta ad alcun tipo di trattamento: senza aggiunta di anidride carbonica, conservanti o antiossidanti, non filtrata e non pastorizzata. Per recuperare l’antica tradizione delle microbirrerie con un prodotto di qualità, fresco e integrale.

L’acqua pura di montagna delle sorgenti della Val Chisone, le materie prime di qualità superiore e un processo di lavorazione calibrato sono alla base delle eccellenti birre BEBA, a bassa e alta fermentazione e lunga maturazione.

Numerose le birre proposte:

la Uno, birra chiara
la Gilda, birra ambrata
la Grafite, birra scura
la Talco, birra bianca
la Molto Malto, birra doppio malto chiara
la Toro, birra doppio malto ambrata
la Loredo, birra chiara
la Motor Oil, birra doppio malto scura
la Santa Maria, birra chiara
la Due Gnomi, birra ambrata doppio malto
Alzo Zero, birra chiara... e tante altre

BEBA dispone di una moderna linea di produzione che, abbinata all’attenta ricerca di materie prime di qualità superiore (malto di orzo distico, luppoli selezionati, lieviti stabiliti, acqua pura) e a un processo calibrato, consente di produrre eccellenti birre a bassa e alta fermentazione e lunga maturazione. Birre giustamente alcoliche ed equilibrate, con schiuma compatta, gusto gradevolmente amarognolo e retrogusto pulito.

Non solo dissetanti e rinfrescanti, ma anche salutari ed energetiche in quanto ricche di vitamine (B1, B5, B6, H), proteine, carboidrati, sali minerali e oligoelementi contenuti nel lievito.

TRAIN ROBBER’S SYNDICATE: il Pub della birra Beba!

Realizzato all’interno dello stabilimento produttivo, il pub TRAIN ROBBER’S SYNDICATE si affaccia su una parte degli impianti produttivi ed è aperto di sera. Qui è possibile cenare, oltre a gustare tutte le birre prodotte da BEBA, rigorosamente alla spina, comprese le speciali e le stagionali.

Il locale dispone di 80 posti a sedere e, nei mesi caldi, di un ampio dehors. La birreria propone una cucina tradizionale di ispirazione brassicola, con piatti realizzati con materie prime di produttori certificati BIO e di filiera corta, come ad esempio le farine, lo speck del Tirolo, il gorgonzola, i succhi di frutta.

La sua specialità sono i gofri: piatto tradizionale delle valli e testimonianza della cucina montana, povera ma genuina. I Gofri – wafer croccanti di acqua, farina, lievito e sale, cotti in un’originale pentola di ghisa – possono essere farciti sia dolci che salati con affettati, formaggi, verdure cotte, marmellate, creme di cioccolato.

MULINO L'ANTICA MACINA

Mon, 10 Apr 2023 19:09:06 GMT

Il Mulino L'Antica Macina nasce a Bricherasio, in provincia di Torino, da un gruppo di amici accomunati dalla passione per il buon cibo e il rispetto per la terra, interessati al mondo dei cereali, della molitura e dei prodotti da forno.

La crescente domanda di prodotti genuini, buoni e tradizionali che ha caratterizzato gli ultimi anni, ha dato nuovo impulso a tutta la filiera dei prodotti cerealicoli e ha condotto il Mulino l’Antica Macina a lavorare al recupero e alla coltivazione di varietà di cereali con caratteristiche organolettiche e di tradizionalità e uniche.

Il mulino, seguendo una filosofia di produzione attenta al territorio, propone le seguenti farine:

farina di grano tenero (1, 2, integrale e antiche varietà)
farina di segale
farina monococco
farina sei cereali
farina d’avena
farina di ceci
farina di riso integrale
farina di grano saraceno
farina di grano duro tumminia
farina di grano duro biancolilla
farina di grano duro tringu de oru
farina di mais pignoletto
farina di cuore di pignolettofarina per polenta taragna.

Inoltre, il Mulino produce pane, pizza, focacce e prodotti da forno di prima qualità.

L’obiettivo è la riscoperta della cultura del grano locale, utilizzando sementi antiche, varietà tradizionali e altre varietà di cereali, già coltivati in passato, come la segale e il mais, valorizzandone le proprietà organolettiche che restano integre grazie alla macinazione a pietra.

Grani che raccontano un territorio, elogio alla biodiversità con una filosofia agricola improntata a rese inferiori e ad un approccio non interventista e sostenibile: niente alterazioni genetiche e scarso ricorso alla chimica per un'agricoltura che fa bene al territorio, proteggendolo, e alla salute perché produce un grano buono e sano.

Il Mulino trasforma cereali di qualità provenienti dal territorio, e in questo modo favorisce la creazione di una filiera di produttori agricoli locali.

AZIENDA AGRICOLA AMETLIER

Fri, 07 Apr 2023 10:33:36 GMT

“Qui era tutto prato e c’erano solo quei due filari di vigna oltre ai grandi alberi che vedi laggiù…”. Inizia così a raccontarci della sua attività Elisa Davì, agricoltrice originaria di Bussoleno, mentre passa in rassegna ogni centimetro del terreno che abbiamo davanti e che dal 2018, insieme al casolare che introduce alla proprietà, è diventato il cuore pulsante del suo progetto imprenditoriale.

Un luogo che conserva un’aurea magica in cui oggi, grazie al grande lavoro svolto insieme al compagno Luca, è possibile ammirare vigne, mandorli, meli e molte altre piante da frutta.

Incastonato al confine fra Susa e Giaglione, questa striscia di terra di circa un ettaro è la cosiddetta Conca di Pradonio, borgata dalla quale poche sparute case giaglionesi si affacciano dall’alto quasi a “controllare” gli ultimi metri di territorio segusino. “Scoprire le caratteristiche di questo terreno è stato avvincente e ci ha confermato che Pradonio significa realmente “prato umido“: la falda acquifera che passa qui sotto è infatti molto alta e, come se non bastasse, nel giro di pochi metri si trovano diverse tipologie di terreni… ideali, ciascuno a suo modo, per una particolare coltura”.

È per questo che i circa settanta meli piantati dal 2018 e arrivati oggi al secondo anno di produzione sfruttano le caratteristiche argillose di una fascia particolare dell’area, mentre la parte ghiaiosa che segna il confine fra Susa e Giaglione è naturalmente il luogo deputato ad ospitare le vigne. L’ombra sud del muretto che detta il confine della proprietà regala invece ad una parte di orto sottostante una terra grassa, fresca e morbida, perfetta per la coltivazione dei lamponi, che a giugno addolciscono l’arrivo dell’estate ai clienti di Ametlier, nome dell’azienda agricola di cui Elisa è titolare.

“Ametlier in occitano vuol dire mandorlo”, spiega ancora Elisa, “ed è proprio dalla robustezza dei mandorli selvatici già presenti qui nella conca che è iniziato tutto. In questi anni abbiamo piantato anche una varietà più commerciale per aumentare la produzione ma conserviamo ancora con orgoglio due alberi locali, per ricordarci e ricordare che le mandorle sono una produzione valsusina da centinaia di anni, con tanto di antiche ricette medioevali da riscoprire.”

Prima di dar vita all’azienda agricola, Elisa è stata libera professionista, ricercatrice universitaria e guida naturalistica, ma sin da piccola ha avuto una forte passione per l’agricoltura. “Mi è stata senza dubbio tramandata dai nonni, dai quali ho avuto la fortuna di ereditare campi e castagneti sparsi fra Bussoleno e Chianocco, e ricordo che ero din da piccola alla ricerca di qualcuno che mi insegnasse a potare: così l’incontro con Luca è stato determinante per approfondire il mondo agricolo e lanciarmi definitivamente in questa avventura.”

OLTRE ALLA CONCA DI PRADONIO

L’attività imprenditoriale di Elisa ha visto negli anni progressivi ampliamenti settoriali e di terreni (in gestione o acquistati spesso da anziani proprietari), arrivando ad essere un unicum per qualità dei prodotti e territori lavorati in Valle di Susa.

Ad oggi Ametlier significa:

4 ettari di castagneti fra San Giorio, Bussoleno, Bruzolo e Mattie, con una produzione annua di marroni della Valsusa di circa 30 quintali e collaborazioni commerciali con la Cooperativa La Maruna di Villar Focchiardo (Elisa è membro del direttivo)
5 tipologie diverse di miele per oltre 10 quintali di prodotti, tutti di montagna (sopra i 600 metri) ma ottenuti con un nomadismo esclusivamente valsusino (castagno, castagno-tiglio, acacia, millefiori e flora alpina - quando le condizioni ambientali ne permettono la raccolta)
3 quintali di Mais qualità pura Pignoletto Rosso (un’altra rarità resa possibile dalla posizione protetta della conca e dall’assenza di altri campi di mais nelle vicinanze)
Una decina di vigne gestite fra Giaglione, Susa e Mompantero di uve Becuet, Avanà, Chatus, Barbera e Baratuciat

Seppur piccola nella dimensioni complessive (circa 1 ettaro di vigne in tutto per una resa di 2000 bottiglie), la produzione vitivinicola è sicuramente fra le attività più significative dell’azienda in quanto basata sul fondamentale recupero dei vitigni storici valsusini e il concomitante sviluppo della DOC Valsusa, progetto a cui Elisa e Luca credono molto lavorando in collaborazione con il Consorzio Valsusa Doc ed altre al del territorio, come l'Azienda Agricola Martina - che li supporta nel processo di vinificazione.

“La collaborazione fra noi piccoli produttori fa tantissimo e ci aiuta a mantenere alta la qualità dei nostri prodotti. Ne è un altro esempio quella avviata di recente con il Mulino Valsusa, grazie al quale abbiamo realizzato una farina di marroni che quest’anno verrà premiata fra le migliori nella Rassegna Farine di Castagne d’Italia. Un utilizzo dei marroni come farina di cui tutti si erano dimenticati ma storicamente importante e di qualità, così come le produzioni di creme e liquori”, ci tiene a precisare ancora Elisa.

Conoscenza profonda dell’agricoltura, rispetto del territorio, recupero delle colture e produzioni tradizionali, grande passione e sacrificio quotidiano sono gli elementi che caratterizzano Ametlier come una delle aziende agricole più di spicco nel panorama valsusino.

Dalle chips di mele prodotte con antiche varietà come le runsé e la grigia di torriana alla produzione di succhi, dal miele di montagna ai liquori, dalle mandorle vendute rigorosamente in guscio alle richiestissime fragoline e lamponi, dal mais di qualità ai vini autoctoni… Un progetto condotto con grande consapevolezza e capacità che esprime a pieno le potezialità di un territorio ancora troppo poco conosciuto, anche da parte di chi ci vive, per quanto ha da offrire.

Da settembre a dicembre Elisa è presente il sabato mattina al mercato agricolo di Almese oppure, previo contatto telefonico, la si può trovare a:

Susa - Via Giaglione 4
Bussoleno - Via Torino 26

"Partecipo sempre volentieri alle diverse sagre e ai mercatini della Valle, dove rimango spesso senza voce per le tante spiegazioni che fornisco ai clienti, molte volte ingnari di quanta ricchezza agricola, biodiversità, tradizione e qualità ha da offrire questa meravigliosa e vasta valle alpina.”

Zero121

Wed, 15 Mar 2023 18:29:30 GMT

Il Bar Pasticceria Zero121 nasce a Frossasco nel giugno 2008. Il caffè/ristoro dispone al suo interno di un laboratorio artigianale dove viene realizzata gran parte dei prodotti venduti al bar: dal pane alla pizza, alle brioches per la colazione, oltre ai dolci.

Nell’atmosfera calda e gioviale di Zero121 è possible cominciare la giornata con deliziose brioches artigianali o fagottini, accompagnati da un buon caffè per poi continuare a pranzo con il menu innovativo curato dallo chef, che cambia ogni giorno e che propone pietanze a base di materie prime di qualità, carni piemontesi, pasta fresca e prodotti del territorio.

Se anche l’aperitivo è speciale con i variegati cocktail proposti dal barman dello Zero121, la ciliegina sulla torta dell'attività è il suo lavoro artigianale: nel laboratorio di Zero121 si producono infatti prodotti di alta pasticceria come panettoni, colombe, uova di Pasqua, pasticceria secca e fresca, biscotti che si distinguono per la qualità delle farine - ad esempio la farina di cereali antichi - e degli ingredienti utilizzati oltre che per l’attenzione al processo di lievitazione.

BIRRIFICIO PINEROLESE

Wed, 15 Mar 2023 16:53:34 GMT

Il Birrificio Pinerolese comincia la sua attività nel luglio 2007, proponendo una produzione di birre sia ad alta fermentazione sia a bassa fermentazione, ispirate al mondo germanico, anglosassone e belga, fino ad oltrepassare l'oceano negli anni successivi e dare l'avvio alla produzione di birre ispirate a stili americani.

Per festeggiare i dieci anni di produzione, il Birrificio Pinerolese ha inoltre creato una I.G.A.(Italian Grape Ale), unico stile italiano riconosciuto a livello internazionale.

La gestione del birrificio è oggi affidata a Mario Allasia che cura con attenzione tutti i processi della birrificazione, mentre potrete trovare le birre del Birrificio Pinerolese in alcuni locali pinerolesi. Durante le stagioni più miti lo stand del Birrificio è presente in fiere ed eventi sul territorio.

Prerogativa dell’azienda è cercare sempre di più, ove possibile, di "legare" la produzione delle birre al territorio e accorciare la filiera delle materie prime utilizzando prodotti del territorio anche in quei casi dove vengono aggiunti ingredienti extra alla produzione classica (acqua, malto, luppolo e lievito).

Ne sono esempi l'approvvigionamento di cacao aggiunto alla birra Sagiada proveniente dall'azienda Domori di None, quello delle melecoltivate biologicamente dall'azienda "Il Frutto Permesso di Bibiana" aggiunte alla Dike o il mosto d'uva aggiunto alla Magheia, prodotto della cantina "L'Autin" di Barge.

Le birre prodotte non sono filtrate né subiscono trattamenti di pastorizzazione: per ottenere una birra limpida non esiste dunque altra strada se non quella della paziente permanenza nei tini di fermentazione che portano alla corretta decantazione.

Dal 2015 il Birrificio fa parte del progetto “Maestri del Gusto di Torino e Provincia” voluto dalla Camera di commercio di Torino, e da Slow Food.

Dal 2007 l’azienda è sempre stata selezionata e premiata sulle varie edizioni di “Birre d’Italia” edita da Slow Food.

ALBERGIAN

Thu, 09 Feb 2023 11:40:37 GMT

Albergian è il nome di una montagna della Val Chisone alta 3043 m, di fronte a Pragelato, dove nel 1908 inizia una storia piena di gusto, fatta con le ricette e gli ingredienti delle montagne piemontesi: delizie naturali per rendere più buona la vita.

Da 4 generazioni ogni prodotto e processo viene accudito da una persona di famiglia, dalla selezione delle materie prime alla produzione e al confezionamento. Liquori, confetture, miele, caramelle e altre specialità gastronomiche: tutto viene prodotto rigorosamente a mano, con la sapienza e la cura che fanno nascere vere bontà, utilizzando materie prime da piccole aziende agricole per supportare la microeconomia locale e ridurre l’inquinamento legato al trasporto.

Come racconta Giacomo Tillino, Presidente di Albergian, "La nostra azienda segue da sempre la stagionalità e seleziona i migliori prodotti del territorio dai produttori locali, con i quali andiamo oltre all'aspetto economico e conserviamo rapporti personali e di amicizia. Perché conoscere la provenienza delle materie prime significa garantire che nei prodotti si ritrovi la genuinità e la bontà che sono il tratto distintivo di Albergian, da sempre."

Un'attenzione al territorio imprescindibile che si allarga all'importanza della tracciabilità, alla quale, continua Giacomo "crediamo molto. Tutta la nostra filiera è infatti certificata con con Italcheck (www.italcheck.it) come 100% Made in Italy, offrendo ai nostri clienti in tutto il mondo la possibilità di informarsi su ciò che produciamo".

DOVE TROVARE I PRODOTTI ALBERGIAN

Le botteghe Albergian si trovano a Pinerolo, Pragelato, Giaveno, Bardonecchia e Sestriere; l’azienda è inserita nel Registro delle Imprese Storiche d’Italia, ha ricevuto il premio Gambero rosso come Eccellenza d’Italia per le confetture e l’Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte, ed è sinonimo di qualità da oltre 100 anni.

Non solo qualità ma anche sensibilità alle tematiche attuali: impegnata da tanti anni ad offrire prodotti dal forte legame con il territorio, l'azienda non ha dubbi che questa sia la strada giusta da contiunare a percorrere.

Conclude infatti Giacomo: "A maggior ragione in questo delicato momento storico dove emerge sempre più la consapevolezza che la perdita di biodiversità è un grave processo in atto, siamo orgogliosi che la nostra filosofia aziendale sia attiva per la sua salvaguardia. Un esempio pratico fra tutti è la Rosa Canina, di cui le nostre montagne sono ricche ma che difficilmente viene raccolta e lavorata. Noi invece, facendolo, realizziamo prodotti di qualità, concorriamo al riconoscimento e alla coltivazione di questa specifica tipologia di rosa e ne evitiamo al contempo l'oblio."

Agriturismo Cré Seren e Azienda Agricola Martina

Tue, 10 Jan 2023 15:00:12 GMT

Giancarlo e Serena sono senza alcun dubbio una delle coppie a cui rivolgersi se si vuole scoprire tanto di quello che ha da offrire il territorio valsusino in termini turistici ed enogastronomici.

L’Agriturismo Cré Seren di Giaglione, dove li si può trovare indaffarati a qualsiasi ora del giorno, è la base pulsante della loro attività, intorno alla quale si apre un meraviglioso anfiteatro composto da diversi ettari di vigneti recuperati da Giancarlo (ex ferroviere con il cuore agricolo) che negli anni, particella dopo particella, è diventato uno dei principali, più conosciuti e apprezzati viticultori valsusini.

“Alzarsi preso la mattina e dal balcone vedere il Rocciamelone e tutto l’arco alpino già ti dà la carica per affrontare tutto il resto”, confida Serena, vera e propria regina del grazioso agriturismo nel quale, oltre al servizio di ristorazione, sono ospitati quotidianamente turisti italiani e internazionali.

L'OFFERTA RICETTIVA

La "Baita Gialla", poco distante dalla sala ristorante, è dotata di quattro camere che hanno il nome dei protagonisti di San Vincenzo, Patrono di Giaglione: sono le camere del Bran, dei Musicanti, delle Priore e degli Spadonari (QUI maggiori info su questa antica tradizione).

A 300 m dall'Agriturismo, nella "Baita di Nonna Rosina”, si trovano invece gli appartamenti.

Luminosi e spaziosi, con un balcone panoramico che si affaccia sulla Valle di Susa, sono più adatti a famiglie che hanno bambini e vogliono essere autonomi nella preparazione dei pasti.

Anche i nomi di questi non sono lasciati al caso e si ispirano alle montagne verso le quali si affacciano: al piano terra l'Orsiera e l'Assietta, al primo piano il Roncia ed il Niblé.

CIBI A KM0, VINI LOCALI "EROICI"

L’offerta enogastromica del Cré Seren è genuina e ha tre caratteristiche principali che la descrivono: territorio, amore e rispetto della tradizione. Come ricorda Serena, “nel nostro ristorante si possono degustare piatti che si sono tramandati nel tempo, da mamma a figlia, utilizzando quello che offre la terra nelle varie stagioni. Tutte le portate che possono riguardare pranzi, cene, merende sinoire o degustazioni sono caratterizzate da prodotti a km0 e trasformazioni fatte in casa”.

Con un menù a prezzi decisamente modici, dagli affettati misti ai formaggi valsusini d’alpeggio, dall’insalata di bollito ai peperoni in bagna cauda fino alla “torta della vendemmia”, chi decide di sedersi a tavola al Cré Seren sicuramente non sbaglia.

Pezzo forte che non solo completa l’offerta enogastromica dell’agriturismo ma apre una bellissima, vasta e profonda finestra sul mondo del vino in Valle di Susa è l’Azienda Agricola guidata da Giancarlo, che dal 1997 ha recuperato diversi terreni e impiantato circa 3 ettari di vigneti dai quali vengono prodotti vini di elevata fattura.

“Nella mia infanzia, quando andavo a giocare nei filari, mi ricordo del sudore e dello spirito di sacrificio dei miei nonni. E siccome produrre vino in montagna è sempre stata una sfida importante, associo sempre, pensando a quei tempi, un senso di rivincita che possa ripagare tutto quel lavoro fatto... È per questo che ora, grazie ai risultati raggiunti proprio qui a Giaglione, nelle stesse vigne lavorate dai miei nonni, riesco a percepire una soddisfazione di fondo: è la consapevolezza che, pur in un ambiente difficile come la montagna, è possibile fare qualcosa di positivo”.

Per chi non lo conoscesse, Giancarlo Martina si è appassionato al mondo del vino fino a non poterne più fare a meno, diventando il primo viticoltore in Valle di Susa ad aver inaugurato una cantina vinicola (che previ accordi è possibile visitare). Qui segue tutto il processo di vinificazione e cura con grande passione le sue etichette.

“Siamo al centro della Valle di Susa in una posizione unica per vista panoramica e per esposizione al sole e dal 1997 coltiviamo le pendici della montagna giaglionese che inostri avi hanno terrazzato in pietra. Produciamo i vini che sono l’espressione dell’antica tradizione valsusina come l'Avanà, il Becuet, la Grisa Rousa,il Moucatel ed altri che, nel microclima della montagna, esprimono al meglio le loro caratteristiche: Pinot nero, Traminer e Chardonnay.”

Insomma, se ci fossero ancora dubbi, per chi vuole scoprire o riscoprire la Valle di Susa, una tappa all’Agriturismo Cré Seren per scoprire cosa può offrire il territorio valsusino, è d’obbligo…

Buteghin di Caprie

Wed, 02 Nov 2022 18:06:20 GMT

Una bellissima risposta a chi si chiede dove poter fare una spesa tutta valsusina è sicuramente quella fornita dal Buteghin di Caprie, la nuova realtà insediatasi in Via Braere 15 nel piccolo paese della bassa Valsusa. Entrare in questo negozio dagli avvolgenti colori vintage, molto fornito e curato nella disposizione delle merci, permette di avere uno sguardo generale su tutto il territorio della valle e sulle produzioni di qualità che la caratterizzano.

Fra i prodotti locali di eccellenza che si possono acquistare al Buteghin troviamo quindi la Toma di Condove, il vino bianco condovese Aroun (vitigno baratuciat), liquori e vini di Ametlier (Susa), marmellate di Monte Agri Bio (Bussoleno), tisane ed erbe medicinali de La Calcina (Condove), confetture e composte di Lilliput i Piccoli Frutti della Terra (Chiomonte), biscotti e altre delizie de Ij Canestrei d’Flaminia (Condove), farine del Mulino Valsusa (Bruzolo).

Il Buteghin di Caprie non è solo un negozio ma è la storia di Elena e Nicolò, una coppia di Torino che ha deciso di trasferirsi a Caprie alla fine del primo lockdown del 2020.

“Siamo venuti definitivamente a vivere qui perché il richiamo della montagna si è fatto sentire sempre di più da quando abbiamo cominciato a frequentare Caprie per portare nostro figlio a fare il bagno al torrente Sessi e per arrampicare. E dopo qualche tempo lasciare la città per un piccolo paese montano con aria più pulita, natura e libertà ci è sembrata la scelta più giusta da fare” racconta Elena, di origini monferrine (il vino sfuso del monferrino che si può trovare in negozio lo conferma). “

Come abbiamo trovato casa? Scrivendo dei bigliettini “Famiglia cerca casa” e imbucandoli in tutte le abitazioni chiuse nel paese, fino a quando non si è materializzata un’opportunità. Dopo circa un anno abbiamo saputo che l’attività precedentemente presente fra queste mura non era più interessata a tenere aperto ed è così che è iniziato tutto.”

Oltre alla possibilità di confezionare pacchi regalo personalizzati incidendo legno e vetro con immagini, foto o dediche, il negozio vuole davvero essere un'espressione del territorio e della natura, che rimane fondamentale nell'idea e nell'impostazione imprenditoriale dei proprietari - Nicolò, ad esempio è anche impegnato nel soccorso alpino.

UN APPROCCIO INNOVATIVO ED INTEGRATO

il Buteghin ha anche un approccio innovativo e integrato rispetto ad altre attività, andando oltre il concetto di "negozio": per quanto riguarda il turismo, da Elena e Nicolò è possibile noleggiare attrezzature per le ferrate, consultare e acquistare mappe dedicate al trekking e allo sport outdoor, trovare componentistica per bici grazie ad una collaborazione con Cicli Sumin.

Per quanto riguarda la convivialità, presto presso il Buteghin sarà possibile anche sedersi per degustare prodotti tipici, vini locali e molto altro... una grande novità che lo porta ad essere sempre più importante e centrale per la vita di Caprie e non solo.

Il Buteghin nasce dall’idea di voler valorizzare il territorio che ci circonda. Un viaggio alla scoperta di antiche storie e percorsi innovativi. Una missione per noi che vuole anche essere un monito per tutti, un invito a riaprire gli occhi e rialzare la testa, guardare in alto verso queste montagne per riassaporare il paradiso che ci circonda. Il Buteghin è quindi molto di più di un negozio di paese ma un punto di aggregazione, un luogo dove sentirsi a casa, uno spazio amico per lo sviluppo. Per i nostri anziani e per le nuove generazioni.

Ci trovate sempre qua!

Nicolò&Elena.

I Tre Remagi

Wed, 26 Oct 2022 13:36:45 GMT

I Tre Remagi nasce come grissinificio nel lontano 1978 dalle mani esperte di pasticceri cresciuti tra i segreti del mestiere in un’azienda che già negli anni ‘40 produceva Panettoni e lievitati.

Negli anni il piccolo grissinificio diventa un vero e proprio laboratorio artigianale. Dal 1998 la ditta cambia il nome in "I TRE REMAGI" con l’obiettivo di creare prodotti buoni e genuini senza l’uso di conservanti e coloranti, con un procedimento artigianale abbinato al rigoroso utilizzo di ingredienti di prima qualità.

Conosciuta sin dal principio per la produzione di Panettoni e Colombe, l’azienda si amplia per proporre una vasta gamma di biscotteria secca e una linea di salati.

Nel Novembre 2006 ha ottenuto dalla Regione Piemonte il riconoscimento di “Eccellenza Artigiana”.

I panettoni e le colombe

Bontà e delicatezza derivano da un’accurata scelta delle materie prime e dal lievito madre che, utilizzati seguendo antiche ricette tradizionali, creano prodotti artigianali di alta Pasticceria. Basti pensare che, dalla fase del primo impasto al passaggio al reparto di confezionamento, trascorrono tre giorni e due notti.

L’esempio classico è il Panettone Nocciole e Mandorle; ricoperto da una croccante glassa arricchita da nocciole e mandorle a pezzi e granella di zucchero, il suo impasto è morbido, invitante e completato da morbidi canditi e uvetta.

Sono tanti i gusti creati per soddisfare i palati più esigenti: uvetta, Glassato, Cioccolato, Moscato, Frutti di campagna, ai Marroni e infine il delizioso Pere e Cioccolato. Anche le Colombe pasquali vengono proposte nelle stesse tipologie dei panettoni, tranne la variante ai Marroni.

Biscotteria secca e specialità

Basandosi su ricette tradizionali dai sapori autentici e genuini, I Tre Remagi propone un vasto assortimento di pasticceria secca e biscotti: dai biscotti rustici ai più sofisticati, dai biscotti della linea senza zucchero ai delicati prodotti di pasticceria secca come Baci alle nocciole e al cacao, paste di meliga e altre dolci delizie.

Per la colazione i Biscotti del Nonno, Nuvolette, Biscotto Novarino e Biscotto Novarino Granellato. Per la merenda i Biscotti della linea senza zucchero: al riso, allo yogurt, al cacao e orzo&caffè. Infine, immancabili i biscotti più classici come gli Anicini, gli Amaretti, i Biscotti Finocchini delle terre dei Savoia e le Paste di meliga oppure i raffinati Baci alle nocciole e al cacao o la Pera d’Mugniva, letteralmente Pietra di Mugniva, che soddisfa anche i palati più esigenti.

Birrificio Gilac

Thu, 15 Sep 2022 14:48:09 GMT

Il Birrificio Gilac produce birra artigianale di qualità. Nasce a Val della Torre dall’idea e dalla passione di Claudia, che insieme a suo marito e a suo cognato decide di cimentarsi nel mondo della produzione della birra artigianale già nel 2007.

Una sfida intrapresa con il coraggio e la costanza di chi vuole andare lontano e che negli anni ha portato l’azienda ad assumere, grazie ad un progetto imprenditoriale più strutturato, dimensioni di produzione e distribuzione medio-grandi. Questo il fattore che ha reso necessario il trasferimento dell’azienda nella zona industriale di Rivoli, in Via Genova, 61/a.

Un ampliamento che dal 2013 permette di usufruire dei vasti spazi offerti dal sito di produzione e dal laboratorio, diventati anche uno spaccio aperto al pubblico (tutti i giorni da lunedì a venerdì con orario continuato), e un’area dove vengono organizzati eventi, come gli open day che ogni mese offrono la possibilità di scoprire le diverse birre attraverso degustazioni gratuite e visite guidate.

Il Birrificio Gilac produce circa 100 mila litri di birra all’anno con materie prime altamente selezionate nelle zone più vocate ad ogni stile birrario. Luppoli americani, tedeschi e cechi e l’utilizzo prevalente di malto d'orzo di origine tedesca lasciano però anche spazio ad esperimenti con malti e luppoli italiani, prodotti ancora in fase di evoluzione e spesso non sufficientemente competitivi sul mercato per un birrificio di queste dimensioni.

Importante ovviamente è anche la qualità dell’acqua, che a Rivoli soddisfa favorevolmente le caratteristiche legate al suo utilizzo nella produzione: nel processo iniziale viene adattata con minime correzioni al solo scopo di ottenere una maggiore aderenza ai diversi stili.

Le 14 tipologie di birre che nascono dal Birrificio rivolese variano nei colori, negli aromi e negli stili e con il loro assortimento soddisfano anche il consumatore più esigente: chiare, ambrate, ramate, con aggiunta di miele di castagno, spezie, mosto d'uva moscato, fino alla più ricercata Diva Gold, una Strong Belgian Ale lavorata con il metodo classico per la spumantizzazione.

Gli aromi delle birre prodotte dal Birrificio Gilac trasmettono forti emozioni: il desiderio e la promessa di un sapore speciale non sono però il pretesto per creare birre complesse ma lo stimolo per ricercare l’assoluta piacevolezza della degustazione. Anche a questo si deve il buon successo commerciale del Birrificio, che può contare su un’ampia rete di distribuzione in tutta Italia che rifornisce bar, pizzerie e ristoranti. Una piccola quota di export è invece dedicata al Canada ed alla Francia.

Dal 2014 Gilac fa parte dei Maestri del Gusto, eccellenze selezionate da Slow Food e Camera di Commercio di Torino. La sua produzione può fregiarsi del marchio Indipendente Artigianale: Unionbirrai certifica infatti che sono rispettati i criteri della produzione senza filtrazione nè pastorizzazione, per garantire la vera birra artigianale italiana.

In pieno accordo con questi valori le 14 birre prodotte, da degustare con piacere e passione, sono realizzate pensando a chi ama la qualità e la genuinità degli ingredienti, il rispetto per la natura e la continuità della tradizione.

Giro di Vite

Thu, 08 Sep 2022 10:49:57 GMT

Una cascina sulla collina di Pinerolo, un laboratorio, una cantina e un’Ape per proporre i loro prodotti on the road sulle strade e nei centri abitati del territorio. Questo è Giro di Vite, un progetto in continua evoluzione e trasformazione dove vino, piccoli frutti e prodotti della terra costruiscono una ricetta capace di esaltare tutti i sapori di una terra di confine.

I fondatori di Giro di Vite, i fratelli Elisa e Luca Ciardossin, amano definirsi “biodiversi” per sottolineare che le contaminazioni sono alla base delle produzioni dell’azienda e che non esiste una monocultura. L’obiettivo è diventare punto di riferimento del buon cibo nel Pinerolese e dimostrare che è possibile fare impresa nelle terre di confine, grazie all’attenta scelta delle risorse, alle collaborazioni con le realtà locali ed alla valorizzazione del territorio.

Giro di Vite produce frutta e verdura e, nel Laboratorio Pastis, ha realizzato una vera e propria agri-pasticceria, dando vita a nettari, marmellate, sughi, olio e prodotti da forno.

In cantina e soprattutto in vigna danno vita ai vini Pinerolesi DOC: seguono integralmente il processo, dal vigneto all’imbottigliamento, ed ogni annata hanno l’obiettivo di realizzare un vino che sia espressione di un territorio sospeso fra montagna e pianura.

La cantina

Il progetto vitivinicolo nasce dal recupero di vigneti incolti dell’area della DOC Pinerolese ed è costituito da vigneti storici e da nuovi vigneti impiantati dal 2014. Un percorso difficile, di recupero e valorizzazione fatto anche e soprattutto di vitigni autoctoni di cui le vigne Pinerolesi sono ricche. Vini prodotti: Pinerolese Ramié, Pinerolese Barbera, Pinerolese Rosso

Laboratorio Pastis

Il laboratorio Pastis nasce nel 2018 ed è il luogo dove vengono trasformati i prodotti per realizzare gelato, composte, piccola pasticceria.

Per i trasformati di frutta e verdura viene usata solo frutta e verdura autoprodotta; dai gelati sono banditi latte in polvere e basi pronte: la frutta è rigorosamente di stagione e le creme sono preparate con latte fresco pastorizzato direttamente in azienda.

In autunno e in inverno, i gelati lasciano spazio a preparazioni come lo zabaione, servito caldo con le meringhe, la cioccolata calda, con cacao non potassato, la piccola pasticceria (come il tiramisù sbagliato, preparato con pan di spagna e crema allo zabaione).

I prodotti di Giro di Vite sono acquistabili nel loro shop online.