Carne

Red BARn Farm Valsusa

Tue, 10 Jan 2023 13:38:12 GMT

Trasformare semplici usanze famigliari nel core business di un’impresa è il percorso che ha portato alla creazione, nel 2013, dell’azienda caprese Red BARn Farm Valsusa. Alessandra Manna ha infatti preso preso spunto dalle abitudini dei genitori di Stefano, suo marito, per sviluppare proprio insieme al suocero Sergio questa bella idea imprenditoriale.

“I miei suoceri erano soliti allevare uno o due vitelli all’anno per poi condividere la carne con tutta la famiglia, senza buttare niente… ed è osservando questa modalità di utilizzo e condivisione della carne che insieme a Sergio siamo partiti e abbiamo iniziato ad immaginarci l'attività” racconta Alessandra.

Red Barn Farm Valsusa diventa così realtà grazie ad un contributo del PSR (Piano di Sviluppo Rurale) che ha permesso alla coppia di costruire una stalla, dentro la quale il numero di vitelli, in prevalenza piemontesi, negli anni è gradualmente cresciuto.

Dopo averli allevati, con dei picchi di 15 mesi per alcuni, avviene la macellazione; e le carni ricavate da ciascun animale, proprio ricalcando la stessa prassi famigliare a cui la coppia si è ispirata, vengono organizzate e confezionate in comodi pacchi famiglia da 8 kg.

“È una metodologia in cui crediamo molto, sia per la sua comodità nell’aspetto commerciale, sia per ottimizzare al massimo la macellazione dell’animale e sprecare il meno possibile” spiega sempre Alessandra, quotidianamente impegnata nella sede della fattoria per la vendita diretta delle carni.

Fra le altre produzioni, l’azienda è specializzata in salami di turgia (carne bovina mischiata al lardo di maiale) e mocetta (parti di muscolo con pochissimo grasso, prima imbevuti in vino con le spezie e poi lasciati essiccare 3 mesi), ma il prodotto che contraddistingue Red Barn Farm rimane il pacco famiglia, il cui contenuto è stato studiato nei minimi particolari e nel quale nulla è lasciato al caso.

All'interno del pacco famiglia si possono trovare tutti i "tagli" dell’animale:

Bollito, brasato e arrosto (tagli grandi)
3 tipi di tritate (da sugo, hamburger e da mangiare cruda)
Spezzatino
Bistecca con l’osso
Pacchetti di fettine al burro e impanate
Filetto e sottofiletto (i tagli più pregiati)

Prodotti tutti suddivisi ed etichettati in sottovuoto, comodi da gestire per il consumatore che potrà scegliere quale carne mangiare sulla base delle sue esigenze e comodità.

Come ricorda Alessandra: “La nostra fattoria di Caprie è proprio di fronte alla Sacra di San Michele, se passate a trovarci siamo sicuri che troverete un po’ di spazio per far stare il nostro mitico pacco famiglia!”.

Azienda Agricola Cibrario

Thu, 03 Dec 2020 23:29:00 GMT

L’Azienda Agricola Cibrario è un’azienda famigliare che da generazioni si è specializzata nell’allevamento di bovini sia da carne che da latte, con un occhio di riguardo alla qualità ed al benessere animale.

Da settembre del 2020 un piccolo caseificio artigianale consente di trasformare in formaggi gran parte del latte prodotto in azienda, che invece negli ultimi anni veniva in gran parte destinato alla grande distribuzione. Ciò ha consentito di valorizzare maggiormente il latte prodotto, di offrire ai clienti dei prodotti genuini, tipici del nostro territorio, e soprattutto di far riscoprire i sapori e i profumi di un tempo, che oggi con l'industrializzazione e l’automazione delle tecniche produttive stanno purtroppo in parte scomparendo.

Il caseificio si trova in azienda, è gestito dal giovane Paolo Cibrario, neodiplomato in agraria e reduce da un corso di “tecnico specializzato nel settore lattiero caseario”, e produce ogni giorno formaggi artigianali come le tome, i formaggi tipici del territorio e della tradizione valsusina, prodotte in moltissime varianti (toma nostrana, blu, speziata ecc…)

Le potrete trovare nell’annesso punto vendita, assieme a formaggi freschi, mozzarelle, scamorze, ricotta e yogurt, tutti prodotti in azienda utilizzando il latte della cascina lavorato crudo, senza pastorizzazione, e quindi senza privare il formaggio del gusto e degli aromi del territorio.

Lavorazioni in caseificio: il taglio della cagliata e la formatura manuale della mozzarella.

La cascina si trova a Bertassi, una piccola frazione di Avigliana, in via Grignetto 25, a due passi dal Lago Grande.

L'ingresso dell'azienda, raggiungibile comodamente in bicicletta grazie ad una pista ciclabile, è però al fondo di via Enrico Fermi, oltre la zona industriale di Avigliana.

Agriturismo sul Monte Capretto

Thu, 12 Nov 2020 16:44:00 GMT

L'agriturismo sul monte Capretto è una struttura ricettiva che nasce all'inizio degli anni 2000 sulla collina almesina dove Marco, il titolare, la colloca proprio a fianco della casa di nonno Alvaro e nonna Cordelia.

La struttura sorge nella vecchia borgata Muande, in un contesto suggestivo le cui abitazioni ricordano il gran numero di persone che risiedevano in questi luoghi fino a prima della seconda guerra mondiale. Grazie alla sua posizione immersa nel verde, l’agriturismo è il posto ideale per un tranquillo riposo e per la degustazione dei piatti tipici della gastronomia piemontese.

L'azienda agricola, esclusivamente a conduzione familiare, si sviluppa su più di 3 ettari nei quali vengono coltivati la frutta e la verdura. Da qui vengono le conserve ed i prodotti tipici utilizzati nell’annesso ristorante, ed anche la carne ed i salumi provengono in gran parte da animali allevati in azienda.

La cucina propone piatti casalinghi che variano seguendo il ritmo delle stagioni: ricette tipiche, prodotti locali cucinati secondo tradizione, sapori unici da assaporare in una calda atmosfera familiare. Il menù varia settimanalmente e presta una particolare cura alla scelta delle materie prime; il personale è inoltre disponibile alla preparazione pasti per clienti intolleranti.

Riso Carnaroli BIO con fiori di zucca dell'orto e salsiccia.

L'agriturismo sul monte Capretto dispone di 5 camere, di cui 2 attrezzate per l'accoglienza di persone diversamente abili, per 14 posti letto in totale. Ogni camera è dotata di un proprio bagno e balcone, e la connessione Wi-Fi è disponibile nel salone dell'agriturismo.

La struttura è attrezzata per l’accoglienza di gruppi di persone e di studenti, e disponibile all’accoglienza di animali di piccola taglia.

La struttura, situata proprio sotto la pista tagliafuoco che collega Almese con Rubiana (Colle del Lys) e Caselette (Musinè) è il posto ideale per soggiorni nella natura, con possibilità di fare lunghe passeggiate a piedi o in mountain bike, in ogni periodo dell’anno.

Di qui sono facilmente raggiungibili i principali itinerari cicloturistici ed escursionistici che attraversano la bassa val di Susa, e per i più arditi è possibile affrontare il giro dei tre valloni, percorso di 55 km con dislivello di 1490 m, che si sviluppa sull'area di cinque comuni: Almese, Caprie, Condove e Villar Dora.