Erbe aromatiche

AZIENDA AGRICOLA GRAN CHARLE

Tue, 19 Mar 2024 17:46:18 GMT

L’azienda agricola “Gran Charle” (Nonno Carlo) nasce nel 2008 dalla passione per la montagna di una famiglia che, grazie all’esperienza tramandata di figlio in figlio, ha continuato il duro lavoro iniziato dallo stesso nonno Carlo molto tempo fa. È infatti questa la quarta generazione di produttori agricoli che continua a coltivare la terra e i campi di Vazon, amando la terra e rivalutando il territorio di questa piccola ma meravigliosa borgata ulcense.

Giorgio Arlaud, pronipote di Charle, racconta come ha raccolto il testimone: "tutto è iniziato con il recupero dei terreni montani di famiglia, in frazione Vazon a Oulx, un piccolo borgo alpino a 1650 metri di altitudine, affacciato su tutta l’alta Val di Susa, circondato da campi e immensi prati. Abbiamo cominciato con la coltivazione di varie qualità di patate (spunta, nicola a basso indice glicemico, zoe e stempfer) e con il recupero delle specie autoctone: platina e ciarda. A queste coltivazioni si sono aggiunte quelle relative ai grani antichi con cui produciamo farine integrali e semi integrali , e dal 2019 quella della lavanda, dalla quale ricaviamo l'olio essenziale, l’acqua di lavanda, il liquore e l’amaro di erbe di alpine a base di lavanda, issopo, genziana e tanaceto (Arquebuse), quest’ultimo coltivato nei nostri campi dal 2020."

GIORGIO ARLAUD, PRONIPOTE DI NONNO CARLO

La famiglia Arlaud si prende cura della terra che lavora ogni giorno, scegliendo tecniche di lavorazione rispettose e dedicandosi al recupero di coltivazioni autoctone in via di estinzione. "Lo facciamo perché questa terra è stata il nostro passato e sarà il futuro che vogliamo costruire, per tutti quelli che come noi credono che la natura sia un dono prezioso, da proteggere, piuttosto che sfruttare", continua Giorgio.

"Gran charle", ovvero nonno carlo, in una foto d'epoca

Arruolato come fante in guerra, Gran Charle utilizzò il fucile per troppo tempo: all’età di 20 anni partecipò alla guerra Italo-Turca in Libia nell’ 82° Reggimento fanteria al comando del colonnello Borghi e in Tripolitania alla famosa battaglia di Sciara el Sciatt. Dopo alcuni anni di tranquilla vita contadina nelle sue montagne, venne richiamato ad un altro grosso impegno bellico, ”La grande guerra”, sempre nel reparto fanteria. Carlo venne ferito sul Col di Lana e decorato medaglia di bronzo al valor militare per aver salvato la vita ad un suo commilitone trasportandolo ferito sulle spalle per diversi chilometri. Tornato finalmente a casa nei suoi monti alla frazione Vazon di Oulx, continuò i suoi giorni ì dedicandosi all’agricoltura fino in tarda età, trasmettendo questa passione a suo figlio, al nipote e adesso al pronipote.

Fanno impressione la qualità e la varietà delle produzioni di l'azienda agricola si occupa: dalle patate di montagna, una vera bontà che caratterizza tutte le diverse varietà coltivate, fra cui la storica piatlina, alle farine dal basso contenuto di glutine (10/11%), un alto tenore proteico (18%) e un medio contenuto di fibre. Queste derivano dalla lavorazione del grano solina (cereale antico), proveniente dall’Abruzzo e adatto ai terreni montani in quanto resistente alle basse temperature e alla neve (capace anche a difendersi in autonomia da erbe infestanti e parassiti).

Per quanto riguarda la lavanda, l’intuizione di coltivarla a queste altezze arriva dopo un viaggio in Provenza e il ricordo di alcune piante selvatiche autoctone trovate proprio nei pressi della borgata. "Non ci siamo sbagliati", conferma Giorgio, "la lavanda qui cresce forte e rigogliosa con un aroma intenso e ci permette di produrre liquore, l’Acqua e l’Olio essenziale di Lavanda."

Infine i liquori e gli amari, veri fiori all'occhiello dell'azienda: una danza di colori ed aromi delle erbe alpine di Vazon che, mescolati insieme e nelle giuste quantità, danno vita alle ricette dell'Azienda. E alcune di queste arrivano direttamente dai diari di Gran Charle, da sempre custodi delle migliori tecniche di infusione per esaltare al meglio il gusto di questi eterni campi montani.

scorcio SUL SEGURET da un campo della BORGATA VAZON

La Calcina

Thu, 18 Apr 2019 10:54:00 GMT

Scoprire una borgata di montagna ed innamorarsene a tal punto da volerci andare ad abitare, avviandoci un’azienda agricola pur se il luogo non è raggiunto da una strada carrozzabile: la storia della Calcina è una storia di passione, coraggio ed un pizzico di follia.

È la storia di Chiara e Simone, che insieme ai loro due figli Arianna e Teo hanno dato una svolta alla loro vita stabilendosi in quel piccolo agglomerato di casette raggiungibile solo a piedi che costituisce Borgata Calcina: “Abbiamo cercato per alcuni anni un luogo dove vivere e abbiamo fatto alcuni esperimenti, finché abbiamo incontrato questo posto, che ci è subito sembrato speciale. Borgata Calcina ci è piaciuta così tanto che ci siamo venuti a vivere, anche se non c’è la strada. Era l'estate del 2016. Ci siamo guardati in faccia e ci siamo detti: se vogliamo fare ‘sta cavolata, facciamola subito.”

Ad unire la piccola borgata con la strada carrozzabile è un sentiero di 500 metri, che Chiara e Simone percorrono ogni giorno per accompagnare i figli a scuola, per andare a fare la spesa e a lavorare: "A scendere ci vanno circa 10 minuti, sempre se non ci si sofferma ad osservare la meraviglia delle valli del Gravio e del Sessi, racchiuse tra splendidi boschi e alpeggi. In questo casi il tempo si ferma, e ci si può impiegare anche ben di più...".

In questo luogo tanto bello quanto solitario, a 650 metri d’altitudine con la Sacra di San Michele proprio di fronte, l’azienda agricola La Calcina coltiva erbe aromatiche e officinali. Intorno alle baite della piccola borgata ci sono infatti campi di camomilla, melissa, malva, menta piperita, echinacea ed escolzia, che vengono poi essiccate per produrre tisane dagli autentici profumi alpini. Chiara e Simone piantano poi timo, santoreggia, rosmarino, salvia e origano, con cui creano sali aromatici e condimenti per l’uso in cucina; portano a distillare la menta piperita, da cui ottengono il prezioso olio con cui creano lo sciroppo.

Certo l'assenza della strada per l'azienda si fa sentire: "Speriamo - ci dicono - di trovare il modo di risolvere il problema dell'accesso alla borgata, in modo da rendere più sostenibile la vita e la attività agricole che stiamo portando avanti".

Alla base di questo grande lavoro ci sono il rispetto per l’ambiente e per le persone ed i principi dell’agricoltura biologica, come testimonia la certificazione bio ottenuta nel 2018. L'azienda non utilizza antiparassitari né fertilizzati chimici, ma opera nella completa tutela della pianta: “Aiutiamo le piante a rafforzare le loro difese e a lottare contro i parassiti con macerati autoprodotti e prodotti naturali. Cerchiamo di preservare la fertilità del terreno attraverso tecniche che rispettino l’equilibrio del suolo ed utilizziamo un essiccatore a freddo, ovvero essicchiamo a basse temperature (intorno ai 35°) in modo che le erbe mantengano il loro aroma e mantengano inalterati i principi attivi che contengono".

Tutte le lavorazioni di trasformazione delle erbe si svolgono in un laboratorio apposito, allestito rifacendo il tetto e riadattando l’edificio più antico. Le erbe vengono sfogliate a mano (con l’aiuto di un telaio retato di acciaio), e sempre a mano si realizzano le miscele specifiche per ogni tisana e si riempiono le bustine, anch’esse 100% biodegradabili e compostabili, in carta con filo di cotone. Anche gli imballaggi sono rispettosi dell'ambiente.

Andate a fare una passeggiata fino a La Calcina: non troverete “soltanto” campi profumati, tisane, sali, sciroppi. Conoscerete un lavoro impegnativo ma che è anche una scelta di vita.

Ogni prodotto che assaporerete sarà il risultato dell’amore e del rispetto di Chiara e Simone per quel territorio montano che hanno scelto come casa e che non smettono di valorizzare e apprezzare: “Noi desideriamo che questa montagna diventi sempre più curata, sempre più vivibile e più vissuta. Sempre più attraente. Sia per noi stessi, che abbiamo la fortuna di abitarla, sia per tutte le persone che decidono di passare di qui, calpestando le mulattiere e respirando l’atmosfera incantata del bosco”.

Brusafer: Locanda ed Essenze Alpine

Tue, 14 Aug 2018 15:01:00 GMT

Il BRUSAFER nasce all'inizio degli anni 2000 come Locanda, ricavata in un rustico della frazione Combe costruito sulla nuda roccia e ristrutturato personalmente da Efrem e dai suoi famigliari, che hanno imparato a realizzare i muri in pietra ed a posare le “lose”, le caratteristiche e pesanti lastre in pietra dei tetti di una volta...

E proprio una roccia gigantesca domina la sala da pranzo e conferisce un fascino ulteriore a tutto il complesso: oltre al ristorante ci sono anche 5 camere caratterizzate da una architettura tipicamente montana, arredate con gusto e dotate di servizi privati e di tutti i comfort. Il ristorante, aperto nei fine settimana e nelle festività, offre una cucina casalinga ma curata, che valorizza cibi e vini locali e ripropone alcune antiche ricette di Mattie e della Valle di Susa.

L’attenzione per il territorio, o meglio l’amore per il territorio, ha poi spinto Efrem e Chiara ed a trasformarsi in azienda agricola, fino all'incontro quasi casuale nel 2013 con la lavanda. Parte allora un'altra scommessa: il recupero degli antichi terrazzamenti per la produzione di oli essenziali e piante officinali.

Già, perché l’orientamento est-ovest della valle, la pendenza dei versanti, la frequenza dei venti fanno sì che quest’area goda di un microclima particolare: caldo e assolato di giorno, freddo nelle notti d’inverno… Un’oasi climatica in cui trovare specie tipicamente mediterranee pur essendo sulle Alpi: lavanda, rosmarino, ulivi, mandorli crescono rigogliosi a poca distanza dalle lande di alta montagna tipiche dei climi artici. Questo clima particolare dona alle erbe e ai fiori aromi caratteristici che, uniti alla coltivazione biologica e alla lavorazione manuale, producono un risultato qualitativamente assai elevato.

Nasce così il progetto ESSENZE ALPINE, e subito due semplici calcoli fanno capire che i prodotti, di alta qualità ma di modeste quantità, per essere competitivi dovranno essere trasformati. Si decide allora di ristrutturare un altro rustico della borgata per ricavare il laboratorio per la distillazione degli oli essenziali e per la produzione di estratti e macerati, il locale dedicato all'essiccazione e la cucina multifunzionale per le confetture, i prodotti da forno e gli sciroppi… Inizia così la produzione di oli essenziali, sia ottenuti per distillazione in corrente di vapore che estratti in olio e alcool, gemmoderivati, erbe essiccate.

Accanto a questi una piccola produzione stagionale di confetture e le tipiche Paste di meliga: tradizionali, con grano saraceno, con cioccolato oppure, naturalmente, aromatizzate alla lavanda. Anche qui il mais è quello antico, il burro arriva delle montagne valsusine e le paste vengono lavorate rigorosamente a mano, tastandone la consistenza passo a passo, e poi modellate con la vecchia trafila di famiglia.

Attualmente il piccolo staff del Brusafer è supportato da due preziosi aiuti: Francesca, 30 anni, giovanissimo sindaco di Mattie, che si occupa principalmente delle trasformazioni alimentari, e Jacopo, 25 anni, che cura stagionalmente i lavori in campo. La mamma di Efrem gestisce la cucina dell’agriturismo.

“Siamo stati educati fin da bambini – ci dicono Efrem e Chiara – ad una grande attenzione verso l’ambiente, ed alla conoscenza della montagna attraverso una frequentazione “in punta di piedi”. Le nostre esperienze ci hanno portato a viverla dal punto di vista associativo, sportivo, amministrativo, fino a farne una professione: crediamo sia importante trovare un equilibrio tra tutti questi aspetti tenendo conto del suo grande valore naturalistico ma anche della sua grande fragilità”.

Azienda Agricola 'l Garbin

Mon, 13 Aug 2018 15:56:00 GMT

L’azienda agricola ’l Garbin è a Chiomonte in via dell’Avanà, territorio dove il Valsusa DOC ha la sua massima espressione. Nasce nel 2006 con il desiderio di recuperare l’antica tradizione di famiglia della coltivazione dei vigneti e di salvaguardia del territorio.

L'azienda lavora con passione le vigne, producendo solo vini autoctoni, quali il Garbin avanà in purezza, il Bouquet becuet in purezza, il Madlena baratuciat in purezza, il Barbisin rosè di avanà e il Vigna Veja, Avanà, Barbera e Becuet disponibile anche nella versione barricata con 10 mesi di affinamento in legno. Quest’ultimo è il frutto di una viticoltura davvero eroica sui terrazzamenti della Ramats: la "vigna veja" si raggiunge solo a piedi, lungo antiche mulattiere e salendo vecchie scalinate costruite nei muretti a secco. I vigneti vengono interamente lavorati a mano con l’attrezzatura a spalle e le uve, raccolte con il Garbin e le ceste, vengono portate a valle con una teleferica degli anni settanta.

Durante la vendemmia Garbin selezionia tutte le uve e i nostri vini vengono prodotti e imbottigliati interamente nella nostra cantina. ‘L Garbin produce anche miele di montagna, coltiva l’ulivo e recentemente è stata avviata anche una piccola coltivazione di Zafferano, dalla quale vengono prodotti stimmi di elevata qualità.