Gastronomia

LA BURNìA

Mon, 01 May 2023 10:38:10 GMT

“La Burnìa – bottega dello sfuso” si trova nel cuore del centro storico della cittadina di Pinerolo, a due passi dalla Piazza del Duomo. Al suo interno è possibile trovare una grande varietà di alimenti e prodotti sfusi: dai cereali ai legumi, pasta, farine, aceto e olio, tisane e infusi, conserve e deliziosi sughetti, biscotti e caramelle, creme al cioccolato, marmellate… e inoltre detersivi alla spina, saponi vegetali e tanti prodotti per la casa ecologici e a km zero.

La nascita della Burnia si deve alle menti di Simona e Alain, che avevano voglia di dare una svolta alle loro vite e di trasformare le loro passioni in un vero lavoro!

Simona, sarta laureata in ”lingue e culture per il turismo” con un passato nella ristorazione, è una mamma green che ama cucinare, impastare e sperimentare ricette con la sua piccola Amalia. Adora lavorare nella sua bottega, consigliare i clienti, creare eventi e seguire la parte social dell’attività.

Alain ha un passato nel circuito dell’automotive, prima come istruttore di guida sicura e poi come progettista; adorava il suo lavoro ma il suo spirito imprenditoriale lo ha portato a voltare pagina e a intraprendere un nuovo percorso. È un appassionato di cucine tipiche regionali e quando si mette ai fornelli è una vera gioia per il palato ed è un ecologista incallito!

Entrambi sono grandi amanti della natura e cercano di vivere in modo ecologico e sostenibile cercando di trasmettere sani principi alla loro piccola.

Passare alla Burnia significa imparare nuovi modi di alimentarsi, più consapevoli ed ecosostenibili, scoprire ricette gustose, imbattersi in nuovi prodotti e tendenze sapientemente illustrati da Simona e Alain.

Una bottega che sa di casa, dove acquistare tanti prodotti sani e… sfusi.

BIRRA BEBA E TRAIN ROBBER’S SYNDICATE

Mon, 10 Apr 2023 19:54:47 GMT

Il Birrificio BEBA nasce nel 1996 a Villar Perosa, anticipando la tendenza che ha visto negli ultimi anni crescere in modo esponenziale il fenomeno dei birrifici artigianali. La scelta di insediare l’attività in un’ex struttura industriale della Val Chisone testimonia la vocazione BEBA di valorizzare la tradizione, il “lavoro”, il territorio.

Prodotta artigianalmente secondo i dettami del “Decreto di Purezza”, con acqua, chicchi d’orzo maltati, luppolo, lieviti, la birra BEBA non è soggetta ad alcun tipo di trattamento: senza aggiunta di anidride carbonica, conservanti o antiossidanti, non filtrata e non pastorizzata. Per recuperare l’antica tradizione delle microbirrerie con un prodotto di qualità, fresco e integrale.

L’acqua pura di montagna delle sorgenti della Val Chisone, le materie prime di qualità superiore e un processo di lavorazione calibrato sono alla base delle eccellenti birre BEBA, a bassa e alta fermentazione e lunga maturazione.

Numerose le birre proposte:

la Uno, birra chiara
la Gilda, birra ambrata
la Grafite, birra scura
la Talco, birra bianca
la Molto Malto, birra doppio malto chiara
la Toro, birra doppio malto ambrata
la Loredo, birra chiara
la Motor Oil, birra doppio malto scura
la Santa Maria, birra chiara
la Due Gnomi, birra ambrata doppio malto
Alzo Zero, birra chiara... e tante altre

BEBA dispone di una moderna linea di produzione che, abbinata all’attenta ricerca di materie prime di qualità superiore (malto di orzo distico, luppoli selezionati, lieviti stabiliti, acqua pura) e a un processo calibrato, consente di produrre eccellenti birre a bassa e alta fermentazione e lunga maturazione. Birre giustamente alcoliche ed equilibrate, con schiuma compatta, gusto gradevolmente amarognolo e retrogusto pulito.

Non solo dissetanti e rinfrescanti, ma anche salutari ed energetiche in quanto ricche di vitamine (B1, B5, B6, H), proteine, carboidrati, sali minerali e oligoelementi contenuti nel lievito.

TRAIN ROBBER’S SYNDICATE: il Pub della birra Beba!

Realizzato all’interno dello stabilimento produttivo, il pub TRAIN ROBBER’S SYNDICATE si affaccia su una parte degli impianti produttivi ed è aperto di sera. Qui è possibile cenare, oltre a gustare tutte le birre prodotte da BEBA, rigorosamente alla spina, comprese le speciali e le stagionali.

Il locale dispone di 80 posti a sedere e, nei mesi caldi, di un ampio dehors. La birreria propone una cucina tradizionale di ispirazione brassicola, con piatti realizzati con materie prime di produttori certificati BIO e di filiera corta, come ad esempio le farine, lo speck del Tirolo, il gorgonzola, i succhi di frutta.

La sua specialità sono i gofri: piatto tradizionale delle valli e testimonianza della cucina montana, povera ma genuina. I Gofri – wafer croccanti di acqua, farina, lievito e sale, cotti in un’originale pentola di ghisa – possono essere farciti sia dolci che salati con affettati, formaggi, verdure cotte, marmellate, creme di cioccolato.

Zero121

Wed, 15 Mar 2023 18:29:30 GMT

Il Bar Pasticceria Zero121 nasce a Frossasco nel giugno 2008. Il caffè/ristoro dispone al suo interno di un laboratorio artigianale dove viene realizzata gran parte dei prodotti venduti al bar: dal pane alla pizza, alle brioches per la colazione, oltre ai dolci.

Nell’atmosfera calda e gioviale di Zero121 è possible cominciare la giornata con deliziose brioches artigianali o fagottini, accompagnati da un buon caffè per poi continuare a pranzo con il menu innovativo curato dallo chef, che cambia ogni giorno e che propone pietanze a base di materie prime di qualità, carni piemontesi, pasta fresca e prodotti del territorio.

Se anche l’aperitivo è speciale con i variegati cocktail proposti dal barman dello Zero121, la ciliegina sulla torta dell'attività è il suo lavoro artigianale: nel laboratorio di Zero121 si producono infatti prodotti di alta pasticceria come panettoni, colombe, uova di Pasqua, pasticceria secca e fresca, biscotti che si distinguono per la qualità delle farine - ad esempio la farina di cereali antichi - e degli ingredienti utilizzati oltre che per l’attenzione al processo di lievitazione.

Da Tuttovo le salse di "Natura è piacere"

Tue, 23 Oct 2018 16:21:00 GMT

Tuttovo è un'azienda che a Rivoli, alle porte del capoluogo, dal 1984 produce semilavorati a base d'uovo destinati all'industria alimentare. In oltre 30 anni la caparbietà di Claudio Fantolino nel voler migliorare ne ha fatto un riferimento nel settore, grazie all'investimento continuo nella ricerca della qualità, nella tecnologia da applicare alle tecniche artigianali di lavorazione, nella scelta delle eccellenze delle materie prime, ed infine nel packaging.

I riconoscimenti ed i premi ottenuti negli anni ne sono la dimostrazione: è stata la prima azienda europea a utilizzare sia il bag in box (un sacco in materiale plastico racchiuso da un contenitore in cartone) che il tetra pack e la bottiglia in PET per confezionare gli ovoprodotti freschi. Nel 1991 viene premiata per il prodotto più innovativo a Cibus, il salone internazionale dell'alimentazione; nel '95 chiede ed ottiene il bollo CE per la lavorazione delle uova, che obbliga ad osservare severe norme e criteri di controllo della produzione (nel 2005 arriva quello per il latte e la panna); nel '96 la fondamentale scelta di iniziare a produrre solo alimenti biologici e senza glutine; nei primi anni 2000 ottiene il marchio “Piemonte eccellenza artigiana”.

Nel 2008 nasce la Biogelateria che propone gelati e sorbetti artigianali, senza conservanti, coloranti, grassi idrogenati o vegetali né aromi artificiali, ed il cui latte arriva da mucche libere di pascolare e nutrite con foraggi biologici e con la frutta maturata al momento giusto per avere un contenuto zuccherino naturalmente elevato: l'alta qualità viene premiata da Slow Food come “Maestro del gusto”.

Oggi, con il marchio Natura è Piacere, Tuttovo produce e commercializza salse di alta qualità che si rifanno alle antiche ricette tradizionali italiane: maionesi, maionesi senza uova (dal riso e dalla soia), ketchup, vinaigrette, sughi, pesti, salse speciali, preparazioni dolci. L'intera produzione di Tuttovo segue le linee guida della cura verso la filiera del biologico e dell'assenza di glutine, ulteriormente certificate da Bioagricert e dall'inserimento nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, mentre alcuni prodotti sono studiati - e certificati - appositamente per i vegani. Come ricorda Claudio, per la cottura di una salsa sarebbe possibile impiegare un quarto d'ora con i metodi industriali, invece lui ha fatto una scelta diversa e precisa: impiegare 12 ore come ai tempi dei nostri nonni. Il “bagnetto rosso piemontese” ricorda qualcosa...?

Pastificio Berardinelli

Sat, 15 Sep 2018 19:40:00 GMT

Marco Berardinelli è da quasi trent'anni un punto di riferimento a Susa, e non solo, per chi desidera trovare pasta fresca da mangiare: tagliatelle, gnocchi, agnolotti, agnolotti del plin, ravioli ed altre delizie di gastronomia sono sempre freschi per soddisfare i palati più esigenti. Il Pastificio Berardinelli, parzialmente aperto alla vista dei clienti, permette di osservare Marco all'opera durante la preparazione e la lavorazione della pasta: entrando lo si vede alle prese con macchinari d'altri tempi, nei quali ogni singolo componente è costruito a mano, occupato a mescolare l'impasto, stenderlo, tirarlo e tirarlo ancora, dentro e fuori dai macchinari. Che poi lo restituiscono trasformato in pasta, ripiena o appiattita per ulteriori lavorazioni.

I gesti sono misurati e teatrali, le braccia muovono con delicatezza e precisione i metri di sfoglia prima che il coltello li incida ritmicamente in tagliatelle, sul lungo tagliere infarinato.

Sua figlia Marta lo insegue per raccogliere ciò che è pronto e per riordinare le zone di lavoro, mentre sua moglie Danila ci mostra come anche la preparazione degli gnocchi, da loro, avvenga completamente a mano, con pazienza e secondo la tradizione. Anche in questo caso il risultato è un cibo fresco e di qualità, composto da materie prime scelte e tanta cura.

Da grande appassionato qual è di storia della Susa romana (è lui il principale artefice dello spettacolo dedicato alla vita di Ottaviano Augusto), Marco voleva ideare qualcosa che ricordasse subito, nella forma e nel nome, il suo luogo di origine e la sua storia. Dopo aver fatto costruire un' apposita matrice ha iniziato così da qualche anno la produzione dell'Archetto, un tipo di pasta trafilata che si richiama al più grande e noto Arco di trionfo di Augusto, edificato nell'8 a.C.

E qualcosa ci dice che Augusto l'avrebbe molto gradito...

Il Forno di Mocchie, grano e pane di montagna

Tue, 11 Sep 2018 19:02:00 GMT

Questa storia comincia da un forno. Quello che la bisnonna di Michaela si fece costruire in borgata Bonaudi negli anni '50, quando la sua famiglia era appena arrivata in Valle di Susa dalla Puglia. Già perché la famiglia di Michaela anziché abitare in pianura scelse la montagna di Condove, che allora era ancora piuttosto popolata (del resto nel 1901 Mocchie, allora comune autonomo, contava 2065 abitanti contro i 1266 di Condove!).

La passione di Michaela Mischinelli per il pane nasce qui, quando impara l'arte della panificazione dalla nonna e dalla mamma, che ogni settimana sfornano pane fresco nel forno di famiglia. Nel 2003 anche Michaela torna ad abitare in montagna, e dopo qualche anno decide spostare in alta quota anche il lavoro, rivoluzionando la sua vita. Abbandona la sua impresa nel ramo assicurativo e, assieme al marito Massimo, inizia la coltivazione del grano e la ristrutturazione dei locali. E finalmente, il 2 settembre del 2016, inaugura il suo sogno: Il Forno di Mocchie, un'azienda agricola che produce pane, prodotti da forno e ortaggi, tutti rigorosamente a km zero.

Michaela assieme a famigliari e collaboratrici (tutte donne!), impasta e prepara i suoi prodotti in un locale a vista, in modo che i clienti possano apprezzare la cura e la passione del lavoro. La lievitazione avviene rigorosamente con lievito madre: grazie alla lenta fermentazione si ottiene un pane ad alto valore nutritivo, altamente digeribile e con una fragranza senza paragoni, conosciuto ed apprezzato non solo in Valle di Susa.

“Non è stata un'avventura facile – ci dice Michaela – a partire dall'ottenimento dei vari permessi per arrivare alla scelta del forno, che volevamo assolutamente fosse a legna. Inoltre abbiamo dovuto affrontare le complicazioni del lavorare in montagna: qui ad esempio il grano non può essere raccolto con le comuni trebbiatrici, per cui siamo stati costretti ad acquistare una piccola mini trebbia cingolata, che ci è arrivata dalla Cina”.

Una volta raccolto, il grano va ventilato ed asciugato per circa un mese, per poi essere macinato e trasformato in tante varietà di pane (a volte miscelato con gli ortaggi della montagna, noci, zucca, patate...), oppure in pizze, grissini e dolci. E le novità sono sempre in cantiere: quest'anno è iniziata la produzione della segale ed è stato acquistato un mulino, che consentirà di fare tutta la lavorazione del pane in borgata, dal campo alla tavola.

Se volete dunque ritrovare i sapori della tradizione, e riscoprire il territorio attraverso prodotti tipici come il pane o gli ortaggi, fate una capatina al Forno di Mocchie: è a poco più di dieci minuti dal centro abitato di Condove e vi aspetta il venerdì pomeriggio e nelle giornate di sabato e domenica.