La bière produite dans le Val de Suse est une bière crue, c'est-à-dire non pasteurisée : c'est la principale différence entre la production industrielle et la production artisanale qui lui permet de rester un aliment vivant. La digestibilité est donc conservée intacte, ce qui permet à ceux qui la boivent de bénéficier de l'apport bénéfique des céréales, autrement brûlées par les hautes températures de pasteurisation.
Il s'agit d'une bière non filtrée qui est refermentée en bouteille, ce qui lui confère une effervescence également naturelle. Les levures, qui sont un agent déterminant dans le processus de brassage car sans elles la fermentation n'aurait pas lieu, restent dans le produit et permettent à ceux qui s'en approchent de profiter de leurs bienfaits nutritionnels. En effet, elles contiennent des vitamines et des protéines très digestes, sont bénéfiques pour la peau, les cheveux, les yeux, les intestins et combattent les radicaux libres, le tout avec un apport calorique minime. Alors ne les laissez pas sur le fond, mais dégustez-les tranquillement en guise de vidange finale.
Après une bouchée d'air dans le verre (la bière doit être versée en la faisant mousser généreusement !), les arômes et les saveurs se libèrent en bouche, permettant de redécouvrir la valeur de l'authenticité.
