Birrificio San Michele (Brasserie)

La Brasserie San Michele est née en octobre 2010 de la passion de son fondateur, Bruno Gentile, pour la bière artisanale, vivante et brute. La bière que l'on buvait autrefois et qui, pour des raisons commerciales, a subi de nombreuses transformations qui ont presque entièrement modifié ses caractéristiques organoleptiques d'origine.

La découverte de la bière artisanale par Bruno remonte à plusieurs années, à l'occasion de voyages dans le nord de l'Europe, où cette tradition a toujours été présente. À l'époque, dans une Italie dominée par les bières industrielles, la bière artisanale était pratiquement inconnue. Bruno a donc commencé à étudier, à enquêter et à expérimenter ce qu'un vieux maître brasseur lui avait raconté sur les secrets de ce merveilleux aliment.

C'est ainsi qu'est née la brasserie San Michele, située dans un ancien bâtiment datant de 1860 et embrassée par le mont Pirchiriano, au pied de la Sacra di San Michele. Un habitat qui, par sa nature et sa pureté, permet d'obtenir une bière d'excellence qui exalte les sens. Une bière artisanale sans filtrage ni pasteurisation, utilisant des matières premières durables et naturelles, de l'eau de montagne, des produits de qualité et en partie la production directe, absolument biologique, de l'orge de base et du houblon.

À côté du Birrificio San Michele se trouve la brasserie, un restaurant où l'on peut déguster de délicieuses viandes, poissons, entrées et plats, pizzas, les étonnants hamburgers rigoureusement faits de bœuf piémontais fassona, ainsi que des desserts faits maison. Ici, chaque semaine, la cuisine se transforme en un véritable atelier du goût : pour connaître les nouveautés et les menus, suivez la brasserie via la page Facebook.

BIÈRES

Les raisons du succès des bières San Michele se trouvent dans tout ce qui les entoure : les rues d'un ancien village, les bois de la vallée de Suse, l'eau qui jaillit des montagnes. Elles résident dans le soin et l'attention qui sont apportés à chaque bouteille et qui garantissent un produit d'excellence qui a de nombreuses histoires à raconter : des histoires de goût, de lieux uniques, d'odeurs incomparables.

Tout comme la musique combine les notes et les pauses pour créer sa symphonie, la brasserie a choisi de nommer chacune de ses bières d'après le protagoniste d'une œuvre musicale ou littéraire. Nous vous les présentons une à une :

AIDA (Fumé). Alcool 5,2 % vol, arrière-goût donné par le fumage des malts sur bois de hêtre, d'où ressortent le charme exotique et l'attrait primordial de la peau sombre de l'infortunée princesse. Servi à 8-10 degrés, il exalte la saveur enveloppante, presque comme s'il reproduisait la gloire somptueuse de la célèbre marche triomphale.

BUTTERFLY (Kölsch). Une bière artisanale légèrement fruitée avec une pointe d'amertume qui assure un parfait équilibre sensoriel. Une blonde délicate, à l'image de la sensible et rêveuse Madama Butterfly de Puccini, à la robe jaune clair et à la faible teneur en alcool, adaptée à toutes les occasions (5 % vol).

CARMEN (Pale Ale). Une pale ale américaine en parfaite harmonie entre le doux et l'amer, comme la gitane passionnée du même nom. Un corps et une teneur en alcool élevés et un cocktail irrésistible de fruits et d'épices font de cette craft red ale une bière aussi sensuelle et troublante que la gitane de Bizet. Ce qui frappe dans Carmen, la rouge de San Michele, c'est l'équilibre parfait du goût, ni sucré ni amer, mêlant magistralement les deux sensations opposées (6,2% vol). Carmen a également envoûté le jury du concours "Bière de l'année" en remportant la troisième place en 2011.

DESDEMONA (Stout). Birra artigianale dallo spiccato gusto del malto tostato che rievoca i sentori del caffè, caratterizzata da una schiuma fine e cremosa. Colore scuro, alcol 5% vol.

LADY MACHBETH (I.P.A.). Son amertume agréable et décisive et son houblonnage abondant la rendent particulièrement séduisante. Une IPA ambitieuse comme le protagoniste de la tragédie shakespearienne, qui procure une agréable sensation de soif.

LUCIA di Lammermoore (Bitter). Lucia, la bière artisanale britannique de San Michele, représente le meilleur du brassage traditionnel d'outre-Manche, interprétant le style classique de la bière anglaise dans une tonalité italienne, caractérisée par une amertume persistante et des saveurs épicées et fruitées, à l'instar de Donizzetti dans son opéra l'atmosphère des légendes des Highlands (5 % vol).

MANON (Blanche).Une bière artisanale de type blanche avec des notes d'agrumes tirant sur l'orange et des touches de coriandre, lui conférant une fraîcheur et une légèreté rappelant l'insouciance de Manon à qui cette bière est dédiée. Toute sa finesse (5,4% vol) se retrouve en bouche.

NORMA (alle Castagne). Une bière artisanale à la châtaigne, corsée et forte en goût, avec un arôme prononcé de malt grillé qui décrit bien le caractère résolu de la prêtresse de Bellini dans l'opéra du même nom. En fin de bouche, les châtaignes offrent un arrière-goût délicat et inattendu. Première bière de l'année 2011, 2012, 2013 et 2015. La bière à la châtaigne la plus primée d'Italie, de couleur rouge foncé et d'un taux d'alcool de 6,8 % vol.

SEMIRAMIDE (Barley Wine). Une bière complexe avec des notes fruitées de sultanine, de fraise et une grande intensité de saveurs qui la rendent adaptée aux grandes occasions. Cette bière artisanale pour sa structure et son raffinement est dédiée à la légendaire reine assyro-babylonienne de Rossini (10,5% vol).

TOSCA (Pilsner). Une Pilsner amère, comme l'opéra dramatique de Puccini, dans laquelle la sélection des houblons donne un goût amer persistant. Dans cette bière artisanale, inspirée du style typique tchécoslovaque, le goût et l'arôme "herbeux" du houblon Saaz prédominent. Couleur jaune d'or, alcool 5% vol.

TRAVIATA (Miele). Une bière artisanale blonde au miel qui réussit à harmoniser le doux et l'amer. Le miel apporte des parfums floraux dans lesquels se distinguent la note balsamique du citron vert et le parfum éthéré de Violetta, comme le protagoniste insaisissable et suave de l'opéra de Verdi (6,2 % vol).

TURANDOT (Abbey).Une bière noire envoûtante qui recèle des notes sensuelles de caramel, de réglisse, de chocolat et un soupçon de café. Les multiples arômes rappellent le caractère féerique et énigmatique de la princesse persane de Puccini, le tout encapsulé dans une bière artisanale d'abbaye noire du tonnerre. Couleur foncée, alcool 8,5 % vol.

VALCHIRIA (Weizen). Bière artisanale de type weizen au bouquet fruité et à la saveur subtilement acidulée, où dominent les arômes de banane et de clou de girofle. Le voile naturel dû à la présence de céréales lui confère une teinte jaune paille qui, associée à l'imposante mousse, rappelle les mèches dorées des Valkyries (5 % vol).