Azienda Agricola Giovale Manuel

Elle s'est récemment installée à Borgone, mais c'est une ferme qui porte en elle la passion et l'engagement de trois générations d'agriculteurs. Elle est dirigée par Manuel et Rachele qui, depuis quelques années, ont repris le flambeau et l'expérience de sa famille dans la production de fromages entre le centre de Giaveno et l'Alpe Montebenedetto à Villar Focchiardo.

Deux jeunes qui ont choisi de faire ensemble un métier ancien, unis par leur amour et leur enthousiasme pour cette activité, ce qui se ressent dès qu'on les rencontre. Et si pour Manuel ce choix faisait partie des options possibles, pour Rachele ce n'était pas du tout gagné d'avance, après un parcours scolaire fait d'études de langues. "J'ai décidé de partager cette expérience avec mon mari", raconte-t-elle, "et ce fut un véritable pari : j'aimais la montagne et je connaissais Manuel depuis notre enfance, car nous allions ensemble à Montebenedetto, mais je ne connaissais pas grand-chose à l'agriculture et au fromage, et j'ai dû suivre un véritable "cours accéléré" au fil des ans. Mais aujourd'hui, je peux dire que je suis vraiment très satisfaite".

L'élevage est en effet un engagement important, qui demande beaucoup de travail, d'organisation et de répartition des tâches : pendant que Manuel s'occupe des vaches, Rachele pense au fromage, à la vente, aux cours à suivre pour améliorer constamment la qualité de leurs produits.

Si, pendant les mois d'hiver, les vaches restent en permanence à Borgone, pendant les mois d'été (de mai à novembre), elles se rendent à l'alpage de Montebenedetto : une transhumance beaucoup plus courte que celle de Giaveno. Ici, les animaux sont libres de paître dans les magnifiques prairies situées à côté de la chartreuse et de se nourrir de fleurs et d'herbes alpines, qui donnent au lait et au fromage leur saveur alpine classique.

Avec 30 vaches de la race Barà, l'exploitation propose des produits de grande qualité aux arômes et aux saveurs authentiques : lait frais, différents types de tomates (fraîches ou plus mûres), tomettes aromatisées à l'origan ou au piment, tomini fraîches et de type "primo sale", lait brusc toma traditionnel, beurre.

À cela s'ajoute, en été, un nouveau produit délicieux : la glace. En effet, à cette époque de l'année, Montebenedetto se transforme en Agrigelateria, ce qui est déjà un succès : par beau temps, de nombreuses personnes montent à l'alpage, attirées non seulement par l'air pur, les vues splendides et les nombreuses initiatives culturelles de la Chartreuse, mais aussi par le désir de déguster une glace vraiment zéro kilomètre, une idée délicate pour le goûter des enfants et des adultes.

Pendant la période hivernale, l'entreprise Borgone est ouverte aux heures suivantes :

• Mardi et jeudi 9-12h30 / 16-18h

• Vendredi 9h00 - 12h30

• Samedi 9h00 - 13h00