Dans la tradition culinaire du Val de Suse, les douceurs et les biscuits ne manquent pas : les Canestrelli di Vaie, au parfum d'agrumes, ont reçu la reconnaissance de la typicité et, tout comme les Canestrelli di San Giorio à base de cacao et de vin rouge, sont encore cuits à feu vif sur des plaques spécialement décorées. Un processus similaire est suivi dans la Haute Vallée pour les gofri, de délicieuses gaufrettes dans des variétés sucrées et salées. Les biscuits Rubianesi, la meliga de Sant'Ambrogio, le pan ed melia de Chiusa San Michele, le Lose Golose, le Pan della Marchesa aux fruits secs sont incontournables. Parmi les desserts les plus connus, on ne peut oublier le parfum inimitable de la célèbre et inimitable Focaccia di Susa.
L'origine des Canestrelli remonte probablement à la fin des années 1600. Dans certaines communes de la vallée de Suse et principalement à Vaie, on trouve ces gaufrettes typiques fabriquées selon une recette qui est restée inchangée depuis longtemps, comme l'attestent les études historiques locales. Le nom "Canestrello" dérive probablement des typiques récipients en osier tressé, appelés "canestri", dans lesquels les bonbons étaient placés après la cuisson.
Pour préparer les canestrelli, il faut mélanger des œufs, du sucre, du beurre, de la farine, des écorces de citron, du vin blanc, de la vanilline et de la levure. Avec la pâte, divisée en petits morceaux, on forme de nombreuses boules qui sont ensuite écrasées entre deux plaques de fer ou de fonte, placées à l'extrémité d'une longue pince et cuites directement sur le feu.
La Focaccia di Susa est un produit de boulangerie typique du Val de Suse, dont les ingrédients sont la farine, le beurre, le sucre, les œufs, le sel et la levure de bière.
La production commence par le mélange des œufs avec le beurre et le sucre ; lorsque le tout est mousseux, on ajoute les autres ingrédients et enfin la levure de bière ; on pétrit le tout et on le laisse lever pendant deux heures. À ce stade, la pâte est divisée en plusieurs parties : chaque partie prend la forme d'une sphère, qui est ensuite étirée en une pâte ronde de diamètre variable (28 à 50 cm) et d'une épaisseur de 1,5 cm.
La couche ainsi obtenue est laissée au repos pendant une heure à une heure et demie, puis le bord est relevé avec les doigts et la focaccia est saupoudrée de sucre en poudre, et des trous sont pratiqués à la surface pour éviter la formation de bulles. Une fois ces opérations terminées, la focaccia est placée dans un four à haute température (environ 500° C) pour permettre au sucre de caraméliser.
Les Paste di Meliga sont typiques de nombreuses régions du Piémont. Dans la vallée de Suse, poussés par la nécessité d'exalter la fragrance, le parfum et la saveur de ces douceurs, les laboratoires de boulangerie et de pâtisserie artisanales reproposent les farines de l'ancien maïs piémontais qui, mélangées à la saveur intense du miel de châtaignier, recréent une saveur rustique typique qui accompagne tous les types de vin, un bon café ou une tasse de thé fumante pour le petit-déjeuner.
La glace artisanale, l'un des principaux produits Made in Italy, est une denrée alimentaire obtenue en mélangeant des ingrédients à l'aide de machines à froid qui les transforment en un produit crémeux et frais que l'on voit dans les vitrines des magasins. Ce produit a lui aussi de nombreux interprètes de qualité dans la vallée, des glaciers artisanaux, toujours attentifs à utiliser des ingrédients locaux et de qualité, aux glaciers et yaourts agricoles, qui offrent un produit dans lequel même le lait provient de l'exploitation agricole qui se charge de sa transformation en une crème glacée moelleuse.
