Tout commence par la levure. Le secret des délices de la boulangerie March réside dans la pâte mère qui, chaque jour, donne vie au pain, aux pizzas, aux gâteaux et à toutes les autres bonnes choses. Derrière ce rite, renouvelé chaque jour, se cache toute la passion de la troisième génération de boulangers de Venaus. Matteo Marzo a en effet repris très jeune le flambeau de son père, qui avait lui-même appris les secrets du bon pain auprès du sien. Mais Matteo est allé plus loin. Il ne s'est pas arrêté à la fabrication du pain, il a choisi de se former et de toujours s'améliorer. Avec Matteo Marzo, Arte Bianca se réalise. Il y a en lui toute la passion d'un métier qui génère des émotions fortes.
Savoir pétrir le pain, le voir grandir, le cuire à la perfection, sont des gestes quotidiens qui se renouvellent chaque jour avec enthousiasme. Toujours à partir de cette levure mère qui sent la nature, qui transmet le sens profond de la vie dans sa simplicité et son naturel. Une pâte qui doit rester au bon point d'acidité et que seule l'expérience, en plus de l'étude de la chimie, peut garantir. Le résultat fait alors appel à tous les sens, du parfum inimitable au goût qui exhale des saveurs d'antan et rappelle les souvenirs des anciens, quand le pain avait le goût du pain.
Mais la pâte mère du mois de mars est aussi l'élément de base de la pâtisserie, pour rendre naturels même les gâteaux et les croissants. Et puis les colombes de Pâques, le panettone, la focaccia : des processus qui prennent des jours, mais qui offrent ensuite un véritable spectacle de goût et de parfum. Des douceurs artisanales qui deviennent dangereuses, car une tranche en entraîne une autre et l'on risque de tomber dans l'accoutumance.
Une chose est sûre, cela ne s'arrête pas là. Matteo Marzo se projette déjà au-delà, vers de nouvelles frontières à atteindre et à dépasser. En gardant toujours les pieds sur terre et en respectant la tradition, mais en regardant vers l'avant et en cherchant de nouveaux défis. Comme celui d'accompagner l'établissement historique de Venaus (Via Antica Reale 14) d'un nouveau café au centre de Suse, Via Roma 62.
Avec l'intention de toujours s'améliorer, en se comparant continuellement à d'autres maîtres de l'art blanc, comme le prouve l'adhésion au club exclusif de Richemont Italia, l'un des plus célèbres d'Europe. Car, en partant de Venaus, ils ont déjà parcouru un long chemin, mais il leur reste encore beaucoup à expérimenter, en apportant en dot cette Pasta Madre qui reste au centre de toute l'aventure de cette famille de boulangers made in Valsusa.
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