DEALP, distillerie Alpine Herbal

Combien de fois, le long de la route militaire en direction de la haute vallée, à Traduerivi, à la périphérie de Suse, avez-vous vu le panneau Dealp, et peut-être vous êtes-vous demandé ce qu'il signifiait ? Dealp signifie Distilleria Erboristica Alpina, et il suffit de franchir le seuil du laboratoire pour se rendre compte que les trois mots sont ici à leur place. On distille, les herbes sont des herbes et non de faux arômes, et toutes les spécialités respirent l'alpinité.

Ici s'ouvre un monde fantastique, où l'on respecte les temps de macération et d'infusion. Où l'on ne cherche pas à anticiper la production, car c'est le produit fini qui dicte le timing. Ainsi, les barriques font bonne figure, mais surtout elles cadencent les temps de maturation des barriques. Et même le dernier né, le Genepy barricadé, pour donner ce goût et cette odeur corsés, doit y passer tous les mois nécessaires. Ici, aucun artifice n'est employé pour accélérer les choses. Le respect de la nature et de ses herbes est presque sacré.

La production de la distillerie est variée et riche en marques prestigieuses : Granger Genepy Nature, Grappa del nonno, Gianduiotto, Turin Chocolat, S.S. 24 et Chaberton.

Mais surtout, chaque produit est profondément lié au territoire : le Genepy fait partie de la tradition populaire depuis des siècles et constitue en quelque sorte le cheval de bataille de l'entreprise, puisqu'il s'agit de la liqueur à partir de laquelle la production a débuté à la fin des années 1970. Au fil du temps, de nombreux autres produits ont été ajoutés : liqueurs, gin, bitters, grappas, amers, friandises enrichies de chocolat et de noisettes, et même différents formats, y compris des flacons de poche.

Pour le plus grand plaisir des skieurs, le Bombardino est produit et mis en bouteille, tandis que les amateurs de L profond ne pourront se passer de la liqueur de Tiramisu. Pour terminer le repas avec un amer digne de ce nom, il faut goûter le "Sensa Sucher", entièrement sans sucre et composé de 40 herbes et épices différentes.

Ensuite, il y a la marque S.S.24 : bitter, gin et alpine bitter qui doivent leur nom à la route nationale du même nom que l'entreprise surplombe. Une voie de circulation, mais aussi un lien entre Turin et les montagnes.

Qu'en est-il de la grappa : une fois le mot magique prononcé, un monde s'ouvre, aussi fascinant et varié que le sont les goûts des consommateurs : plus ou moins sèche, plus ou moins forte, mono-variétale, etc. Une grappa qui est désormais non seulement connue dans toute l'Italie, mais qui, avec la marque "Grappa del Nonno", porte la marque "made in Valsusa" sur tous les continents.

Il porte plutôt le nom de Turin et de chocolat, mais il s'agit d'un délice sans limites, le Turin Chocolat, qui est produit ici à partir de cacao véritable, d'œufs de poule et de lait de vache : tous frais, où, encore une fois, les temps de traitement sont dictés par la fraîcheur et il n'est pas possible de faire autrement. Le résultat est un "bicerin" où tout est bien dosé et où l'harmonie est la marque de fabrique.

Mais il y a mille autres surprises dans cette distillerie, comme les sirops qui, en été, sont une panacée contre la canicule, voir la menthe qui est de la vraie menthe. Sinon, nous ne serions pas à l'Alpine Herbal Distillery.