D'abord expérimental et présenté en septembre dernier au Salone del Gusto de Terra Madre, le Pain des Dieux a d'emblée rencontré le succès auprès des consommateurs. A tel point que chaque samedi, une quarantaine de pains sortent de l'atelier de la boulangerie Marzo et sont rapidement vendus dans les deux magasins de Venaus et Susa et dans les deux magasins de Rivoli.
Expression claire de la territorialité, le pain des Dieux, à base de farine de seigle, est le fruit du mariage entre l'expérience du boulanger Matteo Marzo et celle de Paolo Listello, producteur de l'Idromele dei Taurini. Deux réalités de la vallée qui ont collaboré pour créer un produit qui atteint chaque semaine un nombre croissant de tables. Prêt à accompagner différents types de plats, sans jamais les défigurer, mais au contraire en les rehaussant souvent.
Matteo Marzo et Paolo Listello au Salone del Gusto
L'hydromel, explique Matteo Marzo, est une boisson à très haute valeur nutritionnelle, riche en substances bénéfiques issues de la fermentation, qui confèrent au produit un caractère particulier. Il est évident que l'hydromel doit être "arrêté" pour être mis en bouteille, sinon il continuerait à fermenter, ce qui provoquerait l'éclatement du récipient. Je l'ai intercepté dans la phase précédente, lorsqu'il était encore en train de fermenter, et en le mélangeant aux autres ingrédients, j'ai obtenu un produit nutritionnellement élevé, qui n'est pas contrôlé par une fermentation alcoolique mais par une fermentation bactérienne, semblable à celle du levain, et qui a donc une meilleure digestibilité. Le pain des dieux est fabriqué avec des farines locales, caractérisées par la faible présence de gluten, ce qui lui confère une autre valeur ajoutée".
Le Pain des Dieux en production à la Boulangerie March
Et si Marzo entre dans les détails de la recette, Listello, qui a fourni l'une des matières premières, l'hydromel, revendique la paternité du nom donné au produit. L'hydromel provient de la fermentation d'un mélange d'eau et de miel, explique-t-il, qui atteint ainsi un degré d'alcool d'environ 13 degrés. C'est la plus ancienne boisson alcoolisée produite par l'homme : les Égyptiens, les Celtes, les Grecs, les Romains et les Germains l'utilisaient tous et l'appelaient le nectar des dieux : il semblait normal que le pain dans lequel il est utilisé rappelle ce nom ancien. Cela n'a pas été un grand effort, j'ai juste suggéré le nom que nous avons ensuite choisi".
Déguster le pain des dieux au Salone del Gusto 2018
Listello fête actuellement la maturité de son entreprise, qu'il dirige depuis 18 ans à Caselette. L'hydromel est un produit de niche", souligne-t-il, "et jusqu'à présent, il n'y avait pas beaucoup de concurrence. Disons que, jusqu'à présent, j'ai joui d'une certaine solitude : aujourd'hui, d'autres entreprises apparaissent sur la scène de la production, mais je suis néanmoins convaincu que son utilisation dans la recette de pain produite par March a été un excellent investissement".
Les propriétés divines du Pane degli Dei sont perceptibles dès la première bouchée, qu'il est impossible de ne pas faire suivre d'une deuxième, d'une troisième et de bien d'autres encore. Car la première dégustation officielle a eu lieu en automne au Salone del Gusto de Turin, mais la saveur du bien continue, au fil des saisons, à traverser tout le Val de Suse. Et, dans ce cas, elle s'exprime à travers un double savoir-faire.
Ce produit valsusien a suscité beaucoup d'intérêt au Salone del Gusto !
L'auteur
